Malade kotletter - näringsvärden, kalorier

Markkotletter är en av de mest populära polska rätterna. Men få människor vet vilka näringsvärden som är malet kotletter och hur många kalorier de har. Kontrollera vilket kött som är bäst för malet kotletter - kalkon, kanske fläsk eller nötkött - och är malet kotletter friska?

Malade kotletter är ordentligt formade och stekt köttfärs (t.ex. kalkon) med olika sidrätter (t.ex. svamp, ost). Traditionella malet kotletter rullas i brödsmulor, stekas och serveras oftast med potatis och rödbetor.

Innehållsförteckning:

1. Malade kotletter - komposition. Vad är den hackade kotletten gjord av?
2. Malade kotletter - vilket kött ska man välja för malet kotletter?
3. Malet kotletter - kalorier, näringsvärden för malet kött
4. Markkotletter i världen
5. Malade kotletter i en dietversion

Malade kotletter - komposition. Vad är den hackade kotletten gjord av?

Vad består traditionella malet kotletter av? Från malet kött, ägg (binder köttmassan), en vete rulle som tidigare blötläggts i vatten eller mjölk (detta tillägg säkerställer massan och rätt konsistens av massan), finhackad och stekt i olja, salt och peppar. Vissa människor kryddar också sitt kött med mejram och vitlök. Köttet med tillsatser formas till ovala, lätt tillplattade kotletter, belagda med brödsmulor och stekt i inte alltför djup, het olja på båda sidor tills den är brunad.

Den 80 g malet kotletten tillagad på detta sätt ger:

• 198 kcal
• 15,6 g protein
• 14,2 g fett
• 4,7 g kolhydrater

Malade kotletter - vilket kött ska man välja för malet kotletter?

Nyckeln till utsökt köttfärs är rätt kött. Det får inte vara för magert (t.ex. endast från kalkonbröst), eftersom kotletterna blir för hårda och torra. Det är bäst när malet kött innehåller två delar magert kött för en del fettigt kött. Fett är ansvarig för kotletternas mjukhet och fylla och får dem att hålla sig bättre och faller inte ihop i pannan, och de är redo att vara saftiga. Bra anslutningar inkluderar:

• fläskhals och skinka
• axel och skinka
• axel och fjäderfä
• axelblad och magert nötkött

Nötkött ensam fungerar inte alltid bra eftersom köttet kan vara för tufft. Du kan förbereda malet kött själv genom att mala hemma från bitar som du köpt i en slaktare, be om köttfärs i en butik eller köpa färdigt köttfärs i brickor eller i vakuumförpackningar. Vi kan vara mest säkra på köttets kvalitet genom att slipa det själva eller i en butik.

Bra köttfärs är ordnat i flätor, inte en fast massa. Det torkas inte ut, det är inte suddigt och det släpper inte vatten. Den har en rosa färg. Undvik malet kött, som är grått och har en regnbågefärg. Det betyder att den inte är färsk.

Du måste vara mer försiktig när du köper färdigt kött, vilket inte betyder att du inte kan köpa bra köttfärs. Var uppmärksam på namnet. Om ordet "köttfärs" visas på förpackningen kan vi vara nästan säkra på att vi köper produkter av högsta kvalitet. Nästan eftersom kontrollerna av handelsinspektionen vanligtvis visar fall av förfalskning av sålda produkter. Att placera slogan "malet kött" på den färdiga produkten ålägger producenten att sälja den produkt som innehåller minst 99% kött och mindre än 1% salt.

Det är annorlunda när vi köper:

• "delikatesskött"
• "lunch"
• "kött för köttbullar"
• "kött för tartare"

I detta fall tillämpar tillverkaren inte längre standarderna och kan sälja produkten med tillsats av vatten, läder, vegetabiliskt protein och andra fyllmedel, kollagen, konserveringsmedel och antioxidanter. Tillsatser kan utgöra till och med flera dussin procent av kompositionen och lunchkött finns i butiker som innehåller mindre än 50% kött. Sojabönor, ärtfibrer och potatismjöl är bindemedel som håller vattnet tillsatt i produkten för att öka dess vikt. Tillsatsen av vatten tvingar användningen av konserveringsmedel och antioxidanter, eftersom vatten är en grogrund för bakterier, så att köttet förstörs snabbare.

Läs också: Är RÖDT KÖTT hälsosamt? Läkare förklarar fläsk: näringsvärden och användning i köket Ruttna kött. Hur känner man igen bortskämd kött? Värt att veta

Malet kotletter - kalorier, näringsvärden för malet kött

Köttfärs (90% kött, 10% fett) stekt i en kastrull utan fett - näringsvärden per 100 g

Energivärde - 204 kcal
Totalt protein - 25,21 g
Fett - 10,68 g
Kolhydrater - 0,00 g
Fiber - 0,0 g

Vitaminer

Tiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0,177 mg
Niacin - 6027 mg
Vitamin B6 - 0,379 mg
Folsyra - 8 ug
Vitamin A - 3 IE
Vitamin E - 0,13 mg
Vitamin D - 2 IE
vitamin K - 1,1 ug

Mineraler

Kalcium - 15 mg
Järn - 2,77 mg
Magnesium - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Kalium - 363 mg
Natrium - 75 mg
Zink - 6,33 mg

Fettsyror

mättad - 4,189 g
enkelomättade - 4,473 g
fleromättat - 0,381 g
transfetter - 0,397 g
kolesterol - 84 mg

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Markkotletter i världen

Vi känner till och gillar hackade kotletter i Polen, men vi är inte de enda som gör dem. I världens kök finns hackade kotletter i många varianter:

Den hackade kotletten som är känd i hela Polen i Schlesien kallas karminad och i Małopolska - schnitzel.

• Amerikanska hamburgare - de gjorda av nötkött utan ägg och rullar tillagade på en grill eller grillpanna i form av platta, runda kotletter
• Kroatisk cevapcici - med mycket lök och kryddor, serveras som avlånga pajer på en spettpinne, bakad i ugnen eller ugnen
• Grekiska keftedes - beredda av nötkött och lamm, kryddat med mynta, doppat i mjöl och stekt i en kastrull
• Grekisk bifteki - nötköttbaserad fylld med fetaost bakad i ugnen
• Libanesiska kebbes, där bullen ersätts med en bulgur. De kan tillverkas av malet fårkött, fisk, pumpa eller potatis
• Libanesisk kafty - dessa är bakade platta fårkotletter med persilja och lök
• Turkisk kefta med nötkött, lamm eller fläsk med lök och ingefära

Hemligheten med perfekt mark

Malade kotletter i en dietversion

För att de malet kotletterna ska vara kost, bör de beredas med magert kött, till exempel kalkon. För att göra detta behöver du: malt kalkonben, vatten, vitlök, lök, en handfull färsk koriander, mynta och persilja, chili, kanel, kummin, salt och peppar och olivolja.

När du blandar med vatten, tillsätt hackade grönsaker och hackade örter. När köttet är blandat, gör kotletter och stek det. Baka i en teflonpanna utan fett på båda sidor tills den är gyllenbrun. Kotletter kan också bakas i ugn eller kokas i ångkokare.