CAPERS - egenskaper, näringsvärden och applicering

Se fler bilder av kapris 3

Kapris är en krydda som länge har använts i det europeiska köket, särskilt i Medelhavet. De är en bra källa till antioxidanter som försenar åldrandet och skyddar mot hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Kontrollera vilka andra hälsoegenskaper kapris har och vilka rätter som är bäst att använda dem med.

Kapris är de underutvecklade blomknopparna för kapris, inlagda eller konserverade. För närvarande används de som kryddor i köket, men tidigare - på grund av sina medicinska egenskaper - användes de i stor utsträckning inom folkmedicin. De ansågs vara ett afrodisiakum, liksom ett hjälpmedel i matsmältningssystemet och levern, vilket minskar flatulens och har antireumatiska egenskaper. Cirka 83 procent av kapris. de består av vatten. Resten är många mineralämnen, vitaminer (särskilt vitamin C och A), liksom steroidsaponosider (de har en slemlösande och diuretisk effekt, ökar slemutsöndringen och påskyndar fettmetabolismen). De viktigaste komponenterna i kapris är dock polyfenoler.

Kapris - en mängd polyfenoler

Kapris kännetecknas av ett särskilt högt innehåll av polyfenoler eller antioxidanter - ämnen som skyddar mot cancer och bromsar kroppens åldrande. Råvaror innehåller cirka 310 mg polyfenoler per 100 g, och det genomsnittliga innehållet av polyfenoler i 100 g kapris i saltlaken är 135,56 - 180,77 mg .¹

Caperblommor blommar på morgonen och frukter uppträder på kvällen.

Polyfenoler som finns i kapris är kaempferol, quercetin och rutin, men den senare anses vara den viktigaste. Rutinmässiga tätningar och stärker blodkärlen, underlättar absorptionen av värdefulla ämnen och saktar ner oxidationen av C-vitamin, vilket förlänger dess påverkan. Men framför allt är det en stark antioxidant som skyddar mot de skadliga effekterna av fria radikaler som påskyndar kroppens åldrande.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Ta reda på mer. Bra att veta

Näringsvärden för kapris på burk (i 100 g / en sked - 8,6 g)

Energivärde - 23/2 kcal
Totalt protein - 2,36 / 0,20 g
Fett - 0,86 / 0,07 g
Kolhydrater - 4,89 / 0,42 g (inklusive enkla sockerarter 0,41 / 0,04 g)
Fiber - 3,2 / 0,3 g

Vitaminer

C-vitamin - 4,3 / 0,4 mg
Tiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
Niacin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Folsyra - 23/2 pg
Vitamin A - 138/12 IE
Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
K-vitamin - 24,6 / 2,1 µg

Mineraler

Kalcium - 40/3 mg
Järn - 1,67 / 0,14 mg
Magnesium - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Kalium - 40/3 mg
Natrium - 2348/202 mg
Zink - 0,32 / 0,03 mg

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Läs också: Oliver: näringsvärde och egenskaper ARTIKOKE - näringsegenskaper. Hur äter jag kronärtskockor? Arugula: Vilka är näringsvärdena för krasse?

Kapris är sirtmat

Sirtmat är en grupp livsmedel som aktiverar proteiner som kallas sirtuiner. Dessa proteiner reglerar metaboliska processer i kroppen, särskilt glukos och lipider. De krediteras också med föryngrande egenskaper. Enligt forskare kan regelbunden konsumtion av sirt öka graden av viktminskning och kompensera effekterna av en ohälsosam kost. Sirt-matgruppen innehåller också grönt te, kakao, gurkmeja, grönkål, blåbär, persilja, citrusfrukter, valnötter, selleri, chili, sojabönor, bovete, rödlök och äpplen.

Kapris - används i köket

Kapris har en skarp smak som påminner om en blandning av oliver, svartpeppar och pepparrot, även om vissa människor också känner en delikat arom av kål i den. När de läggs till rätter gör de dem kryddiga och uttrycksfulla.

Den vita beläggningen på kapris är en rutin som kristalliserar under betning.

Kapris - sylt eller konserverad - kan läggas till tartar, sillrätter, kött- och korvsallader, fisk- och grönsaksmarinader och för att dekorera gelé. I medelhavsmat serveras de oftast som ett tillägg till fjäderfä, fisk, skaldjur, tomatsås, sallader, pasta och pizza. De är också en oumbärlig ingrediens i fransk remouladesås.

VARNING! Överdriv inte mängden inlagda eller konserverade kapris eftersom de innehåller mycket natrium (vars huvudsakliga källa är salt).

Kapris förlorar sin ursprungliga smak när de utsätts för höga temperaturer, så de ska inte kokas, stuvas eller stekas. Det är bäst att äta dem kalla. Om de ska vara en ingrediens i varma rätter tillsätts de sist.

Viktig

Se upp för falska kapris!

När du köper kapris är det värt att kontrollera etiketten noggrant för att se till att de är riktiga kapris. Kapris kan mycket lätt förväxlas med inlagda nasturtiumknoppar (kallas polska kapris). De är förvirrande lika de verkliga när det gäller utseende och smak.