Överskott av aluminiumjoner i livsmedel kan vara hälsofarligt, så specialister rekommenderar att man undviker att aluminiumtillbehör och utrustning kommer i kontakt med maten. Krukor och bestick av aluminium har inte tillverkats på länge. Men hur är det med grillbrickor och folie?
Aluminium är inte nödvändigt för människor, som till exempel järn. Men det kommer in i kroppen även när vi inte använder rätter gjorda av denna metall. Det finns allestädes närvarande i jord och finns i kryddor, lite grönsaker, te, kakao och dricksvatten. Dessa mängder är inte hälsofarliga, eftersom 95% av aluminiumet som absorberas med mat utsöndras av njurarna. Försiktighet indikeras hos personer med nedsatt njurfunktion och hos barn vars avgiftningsmekanismer ännu inte fungerar lika effektivt som hos vuxna. Den lilla mängden aluminium som finns kvar i kroppen lagras huvudsakligen i ben- och lungvävnad under livet. Djurstudier visar att en säker dos aluminium för människor är 1 mg per 1 kg kroppsvikt och vecka. Vi levererar denna mängd mat, så specialister rekommenderar att man undviker kontakt med aluminium så mycket som möjligt, och där det inte kan undvikas bör det vara så kort som möjligt.
Brickor och folie - ja eller nej?
Det är värt att komma ihåg om detta under grillsäsongen. Vi använder ofta aluminiumbrickor för att grilla värmen; grill ömtålig fisk eller grönsaker i aluminiumfolie. Det rekommenderas till och med så att fett, köttjuice och marinad inte droppar på värmen och förvandlas till polycykliska aromatiska kolväten, som är kända för att vara cancerframkallande. Men uppvärmning över värme är just det ögonblicket då aluminiumjoner från brickan eller folien tränger in i maten. Syra, salta och våta (flytande) produkter reagerar med aluminium särskilt lätt, dvs. praktiskt taget alla som var i en sur marinad innan de grillades, inklusive fisk som ströts med citronsaft, sur frukt och grönsaker etc. Så hur minimerar man aluminiumets inträngning i maten?
Istället för aluminium
När du marinerar produkter, använd keramik-, glas- eller rostfria köksredskap och överför dem först i sista stund till aluminiumfack eller folie och torka marinadprodukterna med en pappershandduk. Istället för aluminiumbrickor kan du också använda perforerade brickor och stekpannor i stål för grillning. Vissa produkter - de som ska kokas kort - som körsbärstomater, squash, zucchini, svamp, bröd - kan placeras direkt på risten. För fisk är det värt att köpa en speciell rostfri brödrost, som dessutom gör att du enkelt kan vända fisken över värmen.
Inte bara under grillsäsongen
Mat kommer i kontakt med aluminium inte bara när vi använder aluminiumbrickor för grillning. Processen för penetrering av aluminiumjoner inträffar när vi bakar produkter förpackade i aluminiumfolie i ugnen eller lägger den på ett kakform (när vi till exempel gör en ostkaka), när vi bakar kakor eller pates i engångsformar i aluminium, när vi slår in smörgåsar i aluminiumfolie. Det är bättre att använda en keramisk stekpanna eller en speciell hylsa för att baka kött och fisk, bakpapper för att bekläda formarna och förpacka smörgåsar i frukostpapper.Var också försiktig med produkter förpackade i aluminiumformar - pajer, kakor, färdiga rätter för mikrovågsugnen - vanligtvis bakas de eller läggs varma i dem, så aluminium tränger in i dem under produktionsprocessen eller när vi värmer upp disken innan vi äter. Vad sägs om choklad, som vanligtvis är förpackad i aluminiumfolie? Denna speciella produkt, som i sig innehåller aluminium, absorberar inte den extra dosen från förpackningen, eftersom den varken är sur eller flytande utan torr och söt.
månadsvis "Zdrowie"
