"Han har näsor som är människan, den mest utvecklade varelsen på planeten, det enda djuret som får lära sig att äta, " säger näringsläkaren Juan Revenga och tillägger: "Och det är nyfiken på att detta händer när det är vet mer om näring. "
Maten genererar philias och fobier, organiserar städer och samhällen i städer, skapar etiska och estetiska positioner, ideologiskt placerar människor ... Det ska vara det pris som ska betalas för att vara sofistikerade konsumenter. "Detta hände inte för 40 år sedan, jag tror att vi borde avlägsna förhållandet till mat och koppla av lite. Revengas rekommendation kan inte vara enklare:" Ät mindre och ät bättre. "
"Människor har nyligen tillåtit oss lyxen att ha fritidsintressen och besatthet med mat, och priset har varit att förlora sunt förnuft och intuition som kännetecknade oss och som vi fortfarande kan hitta i andra arter, " förklarar Dr. José M Ordovás, specialist på National Center for Cardiovascular Research. Enligt honom har vi ersatt intuition med förmodligen hälsosamma råd.
"Genom historien har de mest konsumerade matarna gått igenom dessa rekommendationer, och alla, beroende på det historiska ögonblicket, har klassificerats som bra eller dåliga." Dr. Ordovás, som har undertecknat flera av dessa näringsguider, sjunger mea culpa: "Vi trodde varje gång att vi gjorde det rätta för att bara förstå år senare att det inte var så." Fett är den sista förbannade maten som håller på att lösas in: flera undersökningar och en kommentar av den brittiska kardiologen Aseem Malhotra publicerad i British Medical Journal, Bibeln i kliniska prövningar, tyder på att det är dags att ifrågasätta dogmen som förknippar fett mättad till hjärt-kärlsjukdom. Dr. Malhotra överför nu sambenito till socker.
Om det är sant att vi är vad vi äter, lider vi av en allvarlig identitetskris, eftersom vi antar och utvecklar personligheter genom kulinariska trender och vetenskapliga studier. "Maten har blivit något som liknar farmakopén och ges superkrafter som den aldrig har haft. Vi har för många förhoppningar på den, " återspeglar Dr. Ordovás, som undervisar i nutrition och genetik vid Tufts University (Washington) . "På det här laget har jag beslutat att strikt följa undervisningen i Francisco Grande Covián: allt i en efterrätt, så att det dåliga aldrig räcker för att skada, " säger han.
Gustavo Duch definierar sig själv som en aktivist för livsmedelssuveränitet, och hans ton är häftig och militant: "Ät räkor producerade i simbassänger, som sedan har överförts till Tanger för hantering och förpackade där i maquila av exploaterade kvinnor, för att omdirigeras till Rotterdam och slutligen marknadsförs i Europa ger olja, bekämpningsmedel och orättvisa till din mun, säger han. Enligt Duch förlorar dessa livsmedel sin livsstil och energi. "De mättar oss, men de har slutat att vara mat." Dess uppdrag är att övertyga människor om att lämna stora områden är "en övning av suveränitet och frihet." Ditt val är säsongens jordbruk: färska, lokala och ekologiska produkter. Samma uppror som utropades av herden och presidenten för landsbygdsplattformen, Jeromo Aguado: en återgång till landsbygden.
Från hans konsultation ser plastikkirurgen Miguel Chamosa livet på ett annat sätt (eller kanske inte så mycket). Genom sina händer passerar skinn och kroppar i samma ålder som har åldrats med mycket olika hastigheter och lägen. "Definitivt, är vi vad vi äter?", Frågar jag. Chamosa, mindre kategorisk än andra specialister, återspeglar: "I min förhandlade skulle jag bättre säga: vi är vad vi har ärvt. I åldrande är genetisk arv avgörande." Chamosa är ordförande för Spanish Society of Plastic, Reconstructive and Aesthetic Surgery (SECPRE) och medger att även om biotypen ärvs, ändrar mat formen på kropparna. "När du äter mer kalorier än du behöver lagrar kroppen allt i fettvävnad, som vanligtvis ackumuleras okontrollerat. Vi har alltid samma antal adipocyter, men dessa celler har förmågan att gå upp i vikt, och detta förändrar kroppens form." . Fett samlas i käkarna och buken, och för kvinnor, även i armar och bäckenområdet. Chamosa lägger genetik framför näring, men erkänner att när hon går in på sitt kardiologcentral byter tabellerna: "Hon säger alltid till mig:" Vet du varför kor inte har högt blodtryck? Eftersom de bara äter gröna och råa saker " .
Vissa säger att vi inte bara är vad vi äter, utan också när, med vem och var vi äter det. Till exempel har en ny studie som gjordes vid University of Illinois i Urbana-Champaign och Oklahoma Public University visat att man när man äter åtföljs är gladare om man väljer rätter som liknar de hos dina bordskompisar. Tidigare snarare än senare kommer dieten att likna den hos vänner och par. För hennes del säger forskaren Susan Babey, från UCLA University Health Policy Research Center, att vi också är där vi äter. Han deltog i en studie som visade att ungdomar drack läsk varje dag i de grannskap med högst närvaro av snabbmatkedjor och åt snabbmat två gånger i veckan. Dessutom föredrog de det framför någon annan typ av mat.
De experter som konsulterats i denna rapport avskyr listorna över perfekta livsmedel och är ovilliga att pontificera och ge fasta meningar. Knappast har ett minimiavtal uppnåtts kring meningen: "Vi är vad vi äter." Även om de föredrar att lägga till en förtydligning i sista minuten: "Vi är också vad vi rör oss."
Källa: www.DiarioSalud.net
--co-to-jest-do-czego-suy-normy.jpg)
