Bra matkombinationer, dvs vad man ska äta med vad man ska hålla det hälsosamt och gott

Att skickligt kombinera mat och lägga till specifika kryddor är inte bara en smakfråga. Det är känt att vissa kombinationer av livsmedel på tallriken är fördelaktiga, andra inte. Tillsatsen av kryddor kan i sin tur hjälpa till att förbättra matsmältningen och reglera ämnesomsättningen. Hur kombinerar jag produkter och vilka kombinationer som ska undvikas?

Det är inte bara rätt kombination av ingredienser och rätter som är viktigt både för hälsa och smak. Själva processen att laga maträtten spelar också en stor roll. Korrekt utförd kan det ta bort några av de skadliga föreningarna från produkter eller minska deras negativa effekter på kroppen.
Diet är därför inte bara en beräknad mängd kalorier, vitaminer, mineraler, proteiner, fetter och kolhydrater. Det är också viktigt vad vår kropp kommer att göra med dem efter att ha ätit, hur användbar de faktiskt kommer att vara och hur vi själva kommer att känna oss.

Cikoria på en ostsmörgås stärker dina ben

Cikoria är en värdefull men ofta underskattad grönsak. Det är lågt i kalorier, innehåller betydande mängder kalium och provitamin A (beta-karoten) och inulin. Inulin är en av fruktanerna (reservkolhydrater) som ökar biotillgängligheten av kalcium i kroppen, vilket möjliggör bättre användning. Ett cikoriablad som läggs till en ostsmörgås, som är en bra kalckkälla, kan därför visa sig vara till hjälp för att bibehålla friska ben. Grönsaken är också en perfekt ingrediens i sallader och grönsaksgrytor. Vitlök och lök innehåller vissa mängder inulin - de bör också ingå i måltider och snacks som innehåller mejeriprodukter. Bättre absorption av kalcium påverkas av närvaron av D-vitamin, som finns i den högsta mängden i fisk, fisk och i mindre mängder i mejeriprodukter eller kött med full fetthalt. Därför är det ibland värt att prova en näringsrik, men kalori, del av lax med ost.

Ät protein i sällskap med mjölk och mjölkprodukter

Aminosyror är molekylerna som bygger proteiner. Kroppen måste ta några av dem med mat, eftersom den inte kan producera dem själv, och de är nödvändiga för regenerering, produktion av enzymer eller hormoner dagligen. Om en produkt saknar essentiella aminosyror, så kallade essentiella aminosyror, säger nutritionister att den ger brist på protein. Detta är fallet med spannmål eller baljväxter. Det finns dock en enkel lösning: allt du behöver göra är att kombinera produkter som saknar viktiga aminosyror med de som har ett överflöd av dem. Proteinet från skålen beredd på detta sätt kommer att användas bättre.
Den saknade aminosyran i spannmålsprodukter är lysin, som finns i stora mängder i mjölk och mjölkprodukter. Frukostflingor med mejeriprodukter eller en skiva bröd med ost är därför en mycket bra uppsättning när det gäller näring. Aminosyror kompletterar också varandra i kombinationen av baljväxter och korn, bra exempel är linsdumplings, gryn med bönagryta eller fullkornspasta med ärter.

Choklad och chilipeppar förbättrar stämningen

Mole poblano sås - en populär mexikansk delikatess serveras med fjäderfärätter - består huvudsakligen av choklad och varm paprika. Denna kombination av smaker kan tyckas konstig, men det visar sig vara en koncentrerad blandning av humörförstärkande ingredienser, och dessutom är den slutliga smakeffekten felfri. Bitter choklad, med 70% kakaoinnehåll, ger magnesium, ett element som påverkar hjärnans funktion. Dess brister kan leda till depression och ångest. Den brännande smaken av chilipeppar beror på capsaicin som finns i dem, vilket ökar produktionen av endorfiner (lyckahormoner). Fjäderfä är en källa till tryptofan, en aminosyra som är nödvändig för produktion av wellness serotonin. Det är värt att veta att en sådan uppsättning, förutom att förbättra ditt humör, också värmer dina sinnen.

Du kommer att undvika gas genom att lägga kummin eller fänkål till baljväxterna

Torra baljväxter innehåller oligosackarider (sockerarter) som inte smälts av enzymer som produceras i mag-tarmkanalen. Deras sönderdelning sker endast i tjocktarmen, med deltagande av mikroorganismer som lever där, och dess effekt är frisättningen av gaser som orsakar gas.
För att minska de negativa effekterna av baljväxter, blötlägg dem länge och - mycket viktigt - tillsätt kummin eller fänkålsfrön under tillagningen. Kummin eterisk olja, som huvudsakligen består av karvon, stimulerar utsöndringen av magsaft och har en diastolisk effekt på tarmarna. Fänkålsfruktolja innehåller cirka 70 procent. anetol, hjälper till att eliminera känslan av fullhet och flatulens.

Järn gillar företaget med vitamin C.

Järn är en komponent av hemoglobin (blodpigment) som transporterar syre. När det tappas i kosten kan anemi eller anemi uppstå. Järn finns i livsmedel som lever, njurar, rött kött, spenat, fullkornsbröd, tjockgryn och persilja. Det absorberas dock inte lika bra från alla källor. Kroppen använder bäst hemejärn, som finns i animaliska produkter. Icke-hemejärn, som huvudsakligen finns i växtprodukter, är mycket mindre smältbart.
För att förbättra järnutnyttjandet, inkludera kött och livsmedel som är rika på C-vitamin tillsammans med dina måltider, vilket är extremt viktigt för att förbättra absorptionen av icke-järn. Därför är det värt att lägga till såser med citronsaft i sallader och strö dem med färsk persilja. Kött, slaktbiprodukter och gryn serveras bäst med sallader från peppar eller kål. Det är också bra om en smörgås av fullkornsbröd innehåller till exempel en skiva tomat.

Tillsätt några nötter i oljan

Fleromättade fettsyror, även om de är viktiga för kroppen, kan snabbt förlora sina fördelaktiga egenskaper eftersom de är extremt mottagliga för oxidation. Med en brist på vitamin E, som skyddar dem, blir de en källa till fria radikaler som skadar kroppens celler. Om du använder oljor som är rika på omättade fettsyror, t.ex. linfrö, sojabönor, solros, för att krydda dina sallader, lägg till några hasselnötter, mandel eller pumpafrön till dem, vilket är en utmärkt källa till vitamin E. Du kan också laga en jordnötssås och servera den med en portion fisk (en bra källa till omega-3-fettsyror).

Fett kommer att berika grönsaksallader

Fett, även om det är högt i kalorier, behövs med måtta. Om du lägger till den i en liten mängd till sallader, sallader, grönsaksjuice, kommer du att stimulera användningen av vitamin A, viktigt i processen för syn och utveckling av kroppen. Betakaroten som finns i grönsaker absorberas i mag-tarmkanalen i närvaro av fett.
En annan värdefull förening - lykopen - som finns i stora mängder i färska tomater, puréer och tomatjuicer, absorberas bättre när den åtföljs av fett. Så regeln är tydlig: spara inte för mycket kalorier genom att äta morötter, paprika, tomater, sallad eller spenat. Strössad med olja eller olivoljevinst i värde.

Kalcium neutraliserar oxalsyra

Oxalsyra (dess källor är spenat, rödbetor, rödbetor, kaffe, te, kakao) binder kalciumjoner och skapar knappast lösliga oxalater, vilket begränsar biotillgängligheten för detta viktiga mineral och kan bidra till utvecklingen av njursten. För att minska de skadliga effekterna bör du äta mer kalciumrika livsmedel.

Tiaminas bryts ner med vitamin B1

Tiamin (vitamin B1), viktigt för nervsystemet och musklerna, är känsligt för temperatur, det förstörs av ämnen som finns i kaffe eller te. Dess största fiende är dock tiaminas (ett enzym som finns i rå fisk), som bryter ner vitamin B1.
Lyckligtvis tappar enzymet sin aktivitet under tillagningen. Sushi (rå fisk) älskare bör äta mer fullkornsbröd, tjocka gryn, baljväxter, nötter, kött - rik på vitamin B1.

Jodens fiender

Kål, blomkål, brysselkål och grönkål är kalorifattiga grönsaker som är rika på betakaroten och C-vitamin. Men de innehåller goiter-ämnen - trioglykosider, som omvandlas till svavelocyanider och minskar användningen av jod för produktion av sköldkörtelhormoner. Korsblommiga grönsaker rekommenderas därför inte för personer som lider av vissa sjukdomar i denna körtel. Lyckligtvis förstörs vissa anti-näringsämnen genom matlagning, skärning eller tuggning. Om korsblommiga grönsaker ofta visas på menyn, öka konsumtionen av jodrik fisk, skaldjur, alger.

månadsvis "Zdrowie"