För de flesta konsumenter är detta inte ett problem eftersom de äter lite ris varje dag, men det är inte så hos celiaki. Forskare vid Miguel Hernández University (UMH) i Elche, i Spanien, har analyserat förekomsten av arsenik i mjöl, bröd, godis, bakverk, öl och mjölk gjord med ris för denna befolkningsgrupp.
Resultaten av analyserna, presenterade i tidskriften Food Additives & Contaminants, varnar för att vissa av dessa produkter innehåller "viktigt innehåll" av total arsenik (As-t, upp till 120 ug / kg) och oorganisk arsenik (As-i, upp till 85, 8 | ig / kg). Totalt arsen är summan av organiskt, som kombineras med kol och oorganiskt, som reagerar med andra element som syre, klor eller svavel och är mer skadligt.
Med dessa uppgifter har innehållet i As-t och As-i endast uppskattats från riset som används som huvudingrediens - kassera de andra livsmedelskomponenterna - och har varit så högt som 235 respektive 198 µg / kg.
Men dessutom har det dagliga intaget av oorganisk arsenik som celiacs tar vid konsumtion av risprodukter beräknats till 0, 46 och 0, 45 μg / kg (det vill säga mikrogram per kilo kroppsvikt) för kvinnor och män på 58 respektive 75 kg. Och för barn (upp till fem år) är dessa värden fortfarande högre, eftersom de sträcker sig mellan 0, 61 och 0, 78 μg / kg, enligt annat arbete som publicerats av Journal of Food Science.
En expertpanel från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) inrättade 2009 att det finns bevis för att intervallet intag mellan 0, 3 och 8, 0 μg / kg kroppsvikt per dag utgör en risk för cancer av lunga, hud och urinblåsan. De uppskattade intagen i de två studierna rör sig därför inom det intervallet.
"Dessa värden indikerar att vi inte kan utesluta en hälsorisk hos människor som konsumerar denna typ av produkter", förklarar Sinc Ángel Carbonell, medförfattare till studierna, även om han erkänner en viktig punkt: "Europeiska unionen har ännu inte upprättat några lagliga gränser för det maximala innehållet av arsenik i ris och mat baserat på detta spannmål, även om det för närvarande aktivt arbetar med det. "
Forskarnas råd är tydliga: "Det finns ett behov av lagstiftning från hälsoorgan som avgränsar arseniknivåer som inte bör överskridas i risbaserade livsmedel avsedda för celiakonsumenter." Fram till nu diagnostiserades celiaki oftast hos barn, men de senaste åren har profilen förändrats och en av fem personer med sjukdomen är över 65 år.
För närvarande tar varje europeiskt land prover av dessa produkter, analyserar dem och skickar sina resultat till EFSA för att utveckla en databas tillräckligt bred för att kunna fatta beslut. Den spanska byrån för konsumentfrågor, livsmedelssäkerhet och näring (AECOSAN) har just skickat den spanska rapporten, där forskarna i denna studie har samarbetat.
En annan av dess viktiga rekommendationer är att inkludera kvalitetsinformation på etiketterna: "Det bör ange innehållet av oorganisk arsenik som varje mat bär, liksom att identifiera väl vilken mängd ris som används och dess ursprung, eftersom vissa är mer rekommenderade än andra.", betonar Sandra Munera, en annan av författarna.
Arsenik förekommer naturligt i jordskorpan, men i vissa regioner är dess överflöd större än i andra, och dess koncentration ökar också med användning av bekämpningsmedel. Därefter sprids detta element av vatten till ris, en av de få växter som odlas översvämmade.
Ett av de renaste ris i världen är Doñana National Park, eftersom användningen av bekämpningsmedel i denna miljö inte har tillåtits och arsenik inte är naturligt rikligt. I länder som Indien och Bangladesh, där vattnen är förorenade med oorganisk arsenik och ris utgör dock en fast livsmedel för befolkningen, är resultatet en av de största massförgiftningarna i historien.
Källa: www.DiarioSalud.net
