Den kinesiska stekpannan, eller wok, uppfanns för hundratals år sedan. Den används för att steka medan du flyttar och snabbt lagar mat över elden. Wok är perfekt för en modern kvinna som bryr sig om sin kropp, inte har tid att sitta i köket och värdesätter hälsosam mat.
Wokens form skiljer sig från en traditionell stekpanna och den stekas annorlunda i den. Den har en botten med liten diameter och höga och sluttande sidor. Denna struktur gör att du kan laga mat med en minimal mängd fett; bara en matsked olja täcker hela botten. Stekta köttbitar eller grönsaker flyttas till väggarna, där de mjuknar vid något lägre temperatur men utan fett. Den kinesiska pannan är dock inte bara lämplig för stekning, den är också lämplig för ångning och stygning. Att välja en bra wok är viktigt. Väggarna ska ha en grov yta så att de stekta bitarna inte glider av. Grytans botten ska vara tjock, tack vare vilken den håller temperaturen länge. En bra wok ska ha ett korrekt valt lock. Att laga maträtten tar kort tid, så det finns ingen tid att söka efter kryddor eller hugga vitlök under stekning. Ingredienserna ska skäras i bitar av samma storlek, för först då steker de jämnt och har en liknande konsistens.
Läs också: KINESK DIET återställer balansen i kroppen Är det värt att köpa en keramisk stekpanna? The Five Changes Kitchen: en idealisk diet för höstkylan. Är det möjligt att steka säkert?
Steka i en wok
- Det första och viktigaste steget är att värma pannan kraftigt.
- Häll 5 matskedar olja eller olivolja i den uppvärmda woken när du förbereder en kötträtt. Tillsätt köttbitarna och stek under cirka 90 sekunder. Köttet ska vara något gyllene.
- Lägg innehållet i pannan på en sikt (galler) placerad på skålen. Lämna en matsked fett i woken (kasta resten). Pannan som är beredd på detta sätt är redo att steka resterande ingredienser i skålen. Kasta grönsaker i satser, börja med det svåraste, vilket kräver längre värmebehandling.
- Slutligen tillsätt det förstekta köttet. Värm upp i ca 5 minuter.
- Tillsätt kryddorna 20 sekunder före stekningens slut. Du måste komma ihåg att den höga temperaturen i woken gör att kryddens arom släpps mycket snabbt och smaken är intensiv.
Ångar i en wok
- Kineserna har behärskat ångande. På så sätt förbereder de kött, fisk, grönsaker, klimpar och ris.
- Häll ett glas vatten i woken. Ovanför placerar du en speciell korg för ångkokning, gjord av trä och gräs eller en metallinsats.
- Lägg kålblad (om du lagar nötkött eller fläsk), rosmarinkvister (fläsk och fisk), lökskivor (fläsk, fisk) eller salladsblad (ris, pasta) på botten av korgen eller insatsen.
- Lägg bara produkterna i woken som är beredd på detta sätt. Täck skålen och koka i 10–20 minuter.
Gryta i woken
- Om du lagar kötträtter, steker du bitar av nötkött, fläsk eller fjäderfä och lägg dem sedan på en sikt. Efter att ha hällt överflödigt fett från woken, tillsätt grönsakerna och koka i 30 sekunder och tillsätt sedan köttet.
- Sänk värmen under pannan, täck den med ett lock. Den måste passa mycket tätt mot wokens kanter. Den ska också ha en konvex form så att ånga kan cirkulera i kärlet.
- Efter en minut med stygning på låg värme lade kineserna en våt trasa på locket och fick ångan att kondensera. Kylningen av locket upprepas 2-3 gånger.
- Beroende på typ av kött stuvas det i 10 minuter (fjäderfä) till 30 minuter (nötkött).
- Den utsökta smaken av rätter stuvade i en wok är resultatet av bland annat kort tillagningstid. Finhackat kött blir mjukare snabbt men torkar inte ut.
-dla-ciebie.jpg)
