Det här är mycket goda nyheter för vegetarianer och veganer! De behöver inte längre komplettera vitamin B12-brist genom att köpa kosttillskott! Forskare har funnit att jäsningskornet producerar vitamin B12, förutom i en sådan utsträckning att det kan ha näringsvärde.
De spannmålsmaterial som fermenteras av Propionibacterium freudenreichii-bakterier har tillräckligt med vitamin B12 för att vara näringsrika! Propionibacterium freudenreichii, den redan nämnda bakterien, spelar en viktig roll i skapandet av Emmental. Den används också vid framställning av ostar av andra ostar - t.ex. Jarlsberg, Leerdammer eller Maasdamost.
Läs också: Hur man köper god ost? Lär dig att känna igen ostar av god kvalitet
I kombination med Lactobacillus brevis säkerställer fermenteringsprocessen att mat (vanligtvis spannmål) innehåller rätt mängd vitamin B12. När vi säger rätt mängd menar vi att möta kroppens behov av detta vitamin hos människor som gav upp att äta kött. Jäsning skulle ske under laboratorieförhållanden.
"Spannmål är utmärkta bärare för anrikning av mikronäringsämnen", skriver Chong Xie från Institutionen för jordbruk och skogsbruk vid Helsingfors universitet i studien som sammanfattar uppsatsen. Xie använde 11 olika kornmaterial och fermenterade dem med Propionibacterium freudenreichii - det enda vitamin B12 som producerar mikroorganism godkänt för livsmedelsprodukter.
Utvecklingen av växtbaserade livsmedel berikade med vitamin B12 kan ge ökat intag av vitaminet hos människor som överger animaliska produkter.
Spannmål såsom havrekli, ris, bovete, sojabönor och bönamjöl visade sig vara det mest lovande mediet för användning av jäsning för att öka närvaron av vitamin B12.
Vi rekommenderar: Vitamin B12-brist - symptom och orsaker
