Vi kan hitta sulfiter i bland annat mat i viner och torkade frukter, men dessa konserveringsmedel finns i många andra livsmedelsberedningar, särskilt frukt och grönsaker. Svaveldioxid är ett vanligt konserveringsmedel och antioxidant som förhindrar mikrobiell försämring av maten och skyddar den mot mörkare. För sulfiter har standarden för acceptabel daglig konsumtion fastställts. De flesta människor upplever inga biverkningar av att konsumera sulfiter. De kan dock vara mycket farliga för överkänsliga människor och astmatiker.
Svaveldioxid och sulfiter i livsmedel kan förekomma naturligt, bildas under tillverkningsprocessen eller tillsättas livsmedelsprodukten. Svaveldioxid är en färglös gas som löses upp i vatten och i vattenfasen av livsmedelsprodukter. Sedan 1600-talet har det traditionellt använts som konserveringsmedel och antioxidant i fasta produkter och drycker. Svavelföreningar tillsatta till livsmedel beskrivs med symbolerna E220 till E228 och inkluderar: svaveldioxid, sulfiter och kalcium, natrium- och kaliumbisulfiter. De har alla samma funktion i mat.
Hör om sulfiter i livsmedel kan vara skadliga. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.
För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video
Varför tillsätts sulfiter i maten?
Sulfiter är kraftfulla antimikrobiella föreningar som hindrar bakterier, svampar och mögel från att förstöra mat, liksom jäst, för vilka de är minst effektiva. Dessutom skyddar de livsmedelsprodukter mot brunning, särskilt frukt, grönsaker och vitt vin, genom att hämma verkan av enzymet polyfenoloxidas. De behåller sin önskade färg och smak. Sulfiter är endast aktiva i sura miljöer. De förlorar sina konserveringsegenskaper vid ett neutralt pH. Hälsaministerns förordningar om tillåtna tillsatser av den 18 september 2008 tillåter användning av svaveldioxid och sulfiter i livsmedel, men det sätter gränser för detta konserveringsmedel i enskilda livsmedel. Ur säkerhetssynpunkt behandlas alla svavelföreningar som används i livsmedel gemensamt, eftersom de uppvisar liknande egenskaper efter konsumtion.
Läs också: Kaliumsorbat (E202) - egenskaper och applikation Natriumbensoat (E211) - egenskaper, applikation, skadlighet Är livsmedelstillsatser skadliga för hälsan?Vilka produkter finns sulfiter i?
Sulfiter finns naturligt i sparris, gräslök, majsstärkelse, ägg, lax, torkad torsk, vitlök, purjolök, sallad, lönnsirap, lök, sojabönor och tomater. De finns oftast i vin och andra fermenterade produkter samt frukt- och grönsakskonserver. Listan över produkter som de kan läggas till är dock lång. På förpackningen av livsmedelsprodukter som innehåller sulfiter i en mängd som är större än 10 mg / kg, uppfyller vi följande termer: konserveringsmedel E220, konserverad med svavel, innehåller sulfiter, men tillverkaren är inte skyldig att ge information om deras mängd i produkten. Svavelföreningar kan inte användas för konservering av färska produkter, utan bara för konserver. I USA, fram till 1986, var det vanligt att strö svaveldioxid på frukt och grönsaker för att hålla dem färska längre. Det förbjöds enligt lag efter att mer än ett dussin fall av astmatiker dog som ett resultat av att äta sprutade grönsaker och frukter.
| Livsmedel till vilka svaveldioxid och sulfiter kan användas
| Högsta nivå i ett livsmedel uttryckt som svaveldioxid |
| Torra kex | 50 |
| Stärkelse | 50 |
| Pärlgryn | 30 |
| Bearbetad potatis (inklusive frysta) | 100 |
| Vita torkade grönsaker
| 400 |
| Vit bearbetade grönsaker | 50 |
| Torkad ingefära | 150 |
| Torkade tomater | 200 |
| Pepparrotsmassa | 800 |
| Grönsaker och frukter i vinäger, olja eller saltlake | 100 |
| Torkade svampar | 100 |
| Torkade aprikoser, persikor, druvor, plommon och fikon | 2000 |
| Torkade bananer | 1000 |
| Torkade äpplen och päron | 600 |
| Torkad kokosnöt
| 50 |
| Kanderad frukt och citrusskal | 50 |
| Sylt, gelé och marmelad | 50 |
| Koncentrerad druvsaft avsedd för hemvinstillverkning | 2000 |
| Citron och limejuice | 350 |
| Öl | 20 |
| Druvvin | 260 |
| Cider, fruktvin | 200 |
| Senap | 250 |
Hur undviker man överflödig svaveldioxid i kosten?
Svaveldioxid är säker om den inte konsumeras i mängder större än 0,7 mg / kg kroppsvikt. På grund av svårigheterna med att uppskatta mängden sulfitintag är det värt att följa några regler som hjälper till att minimera risken för överförbrukning.
1. Välj icke-sulfuriserad torkad frukt.
Allt oftare i butikerna kan du köpa torkad frukt som inte har konserverats med svaveldioxid. Aprikoser är lättast att känna igen - de är bruna till färgen, men det betyder inte att de är av lägre kvalitet.
2. Skölj den svavelhaltiga torkade frukten i varmt vatten.
3. Kontrollera etiketter och välj sulfitfria produkter om möjligt.
4. Välj torrt rött vin.
Alla viner innehåller sulfiter, även högkvalitativa, eftersom de produceras naturligt i jäsningsprocessen. Men de läggs också ofta till. Vita viner innehåller mer sulfiter än röda viner och söta - mer än torra. Rött torrvin har lägst innehåll.
Kan sulfiter vara farliga för hälsan?
Svaveldioxid och sulfiter anses vara hälsosäkra om de inte konsumeras i en mängd som överstiger det tillåtna dagliga intaget (ADI), vilket är 0,7 mg / kg kroppsvikt. Det är dock svårt att bestämma exakt hur mycket sulfit vi äter, eftersom deras mängder inte definieras strikt på förpackningen av livsmedelsprodukter. Dessutom minskar svavelföreningarna absorptionen av vitamin B1 avsevärt, en liten del av befolkningen (uppskattningsvis 0,05%) är överkänslig för sulfiter, och hos 5-10% av astmatiker förvärrar detta konserveringsmedel andningsbesvär och kan till och med orsaka anafylaktisk chock. Vetenskapliga data om effekterna av sulfiter på människokroppen är begränsade, men det är känt att de inte är likgiltiga för hälsan. Konsumtionen av sulfiter kan påverka immunförsvaret och initiera intoleransreaktioner. Studier har visat att svaveldioxid inte orsakar cancer hos människor. Det finns indikationer på att denna förening orsakar DNA-skada och är cancerframkallande hos möss.
Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) uppskattar att intaget av sulfiter med livsmedel kan vara högre än den acceptabla standarden, så experter rekommenderar att livsmedelsförpackningar bör innehålla korrekt information om koncentrationen av svaveldioxid i produkten, och en omvärdering av gränsvärdet ska göras till 2020. dagligt intag baserat på nya vetenskapliga data.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En individuell utvald diet gör att du kan gå ner i vikt, bibehålla vikt eller förhindra dietrelaterade sjukdomar och samtidigt äta hälsosamt och gott. Använd JeszCoLisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande. Njut av en perfekt vald meny och ständigt stöd från en dietist idag!
Läs mer ViktigtBiverkningar av att konsumera sulfiter
De allra flesta människor upplever inga biverkningar av att konsumera produkter konserverade med svaveldioxid. Men hos överkänsliga individer kan detta konserveringsmedel orsaka en allergisk reaktion inom 15-30 minuter efter intag, vars symtom inkluderar:
- nässelfeber och klåda;
- matsmältningsbesvär, diarré, kräkningar
- svårt att svälja;
- rodnad i huden
- yrsel;
- blodtrycksfall
- andningsproblem.
Livsmedel som innehåller sulfiter bör undvikas av astmatiker. Upp till 10% av personer med astma kan vara allergiska mot sulfiter, vilket i kombination även kan riskera att tappa liv eftersom det kan orsaka anafylaktisk chock. Överkänsliga människor bör strikt undvika mat och dryck med svaveldioxid.
Verkningsmekanismen för sulfiter hos överkänsliga individer är inte klar. Enligt en teori saknar dessa människor ett enzym som metaboliserar sulfiter och tar bort dem från kroppen. En annan hypotes är att immunsystemet är överstimulerat.
Källor:
1. SO2SAY Resultat i korthet, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Säkerhet vid användning av sulfit - uppgifter som är nödvändiga för riskbedömning, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Förordningen från hälsovårdsministern om tillåtna tillsatser av den 18 september 2008
4. Freedman B.J., Svaveldioxid i livsmedel och drycker: dess användning som konserveringsmedel och dess effekt på astma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Clinical effects of sulphite additives, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Livsmedelssäkerhetsbedömning för uppskattning av dietintag av sulfiter i den taiwanesiska befolkningen, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
