Typer av mjölk

Vilka typer av mjölk? I Polen är komjölk det mest populära, fårmjölk drickas ivrigt i Spanien och Frankrike och i Medelhavsområdet är getmjölk populär. Det finns också pastöriserad, UHT, mikrofiltrerad eller pulveriserad mjölk.

Det är svårt att föreställa sig ett kök utan mjölk. De kan surgöras och drickas som kefir, surmjölk eller yoghurt. Förbered en cocktail, kakao, lägg dem till kaffe. Mjölk används för att göra smör, kärnmjölk, grädde och ost. Utan det skulle det inte finnas någon pudding eller glass. De läggs till bakverk, pajer, pannkakor. Du kan använda mjölk till soppa eller sås. Använd kondenserad sötad mjölk för att göra smörgås - en pasta för kakor.

Människor har druckit mjölk i många tusen år. Bland de pastorala folken var det livsmedlets häftklammer. Fram till idag matar Maasai, före övergången till de äldre krigarnas kast, nästan uteslutande med färsk mjölk i 4 år. Egypter, greker och romare uppskattade get- och fårmjölk, men de åtnjöt också sto-, kamel- och åsnmjölk.

I traditionerna från de forntida slaverna var mjölk mer än en vanlig livsmedelsprodukt - den hade en ceremoniell betydelse, den erbjöds gudarna som offer. Endast i Japan och Kina, där små boskap odlades, var det inte vanligt att dricka mjölk. Japanerna tolererar inte färsk mjölk eftersom de inte har de enzymer som behövs för att smälta den (vissa människor dricker yoghurt).

Typer av mjölk - ko, get, får, buffel

Komjölk är den mest populära. Men i Indien, Asien, Italien, Ungern, Balkan används buffelmjölk också. Den används för att göra äkta italiensk mozzarella (Mozzarella Vera Bufala), en tradition som går tillbaka till medeltiden. Du kan köpa buffelost och smör i några av våra deli. Fårmjölk sippas ivrigt av spanjorer, och olika fårost produceras i Frankrike och Podhale. I Medelhavet är getmjölk populär.

På ön Fuerteventura används tjock och extremt fet mjölk för att göra en delikatess av spanjorerna - majorer getost, perfekt till exempel för paella. Saltlösning halloumi ost produceras av getmjölk. Halvhård, fibrös, lätt söt i smak och lämplig för matlagning. Vanligtvis tillsätts färsk mynta till den.

Doppad i mjöl och friterad är det cyprioternas favoritmat. Grillad serveras där på pitabröd med tomat eller grillad aubergine. Samer dricker renmjölk, peruaner - lamaer och tibetaner - yaker. Kamelmjölk är populär i Indien och i vissa arabiska länder, medan sto mjölk är populär i Mongoliet.

Värt att veta

Getmjölk är mindre allergiframkallande, så vissa allergiker kan dricka det istället för komjölk. Åsnan mjölk (rik på kalcium, omega-3 och omega-6 fettsyror) och buffel (innehåller mindre kolesterol än ko) är av stort intresse - de orsakar inte allergier.

Läs också: Frukost med mejeriprodukter Allergi mot bröstmjölk. Kan en ammande bebis ha matallergi ... Getostens näringsvärden - allt om getost

Kumys, eller fermenterad sto mjölk

Mongolerna dricker mjölken från alla djur som de uppfödar (ston, kor, yaks, kameler, får, getter), men endast sto- och kamelmjölk är lämplig för koumiss - den nationella drycken. Dess förberedelse börjar i slutet av våren.

Hela dagen hälls mjölk från alla mjölkningar i påsar av nötkött. En stark surdeg utspädd med mjölk tillsätts till den. Mjölken jäser i 2-3 dagar och under denna tid måste du röra om den kraftigt (minst 600 gånger!).

Traditionellt placeras väskan precis vid ingången till jurten och alla som passerar måste flytta ett trähandtag. När det resulterande smöret samlas upp från mjölkens yta, förblir ren koumiss. Det liknar mjölk utspädd med vatten och har en sur, uppfriskande smak. Den ädligaste koumissen är tillverkad av sto mjölk (drycken har egenskaperna hos växter från betesmarker där djur betades).

Det har använts i århundraden vid lungsjukdomar, förgiftning och skörbjugg. Landets särdrag är kumysu-pumprum. Mongoliska män dricker särskilt kumysu. Traditionellt serveras det i skålar som rymmer minst en liter dryck.

Koumiss görs vodka, den så kallade archi, som efter trippel destillation får upp till 60 procent. kraft. Regionala sötsaker, som skum, är gjorda av färsk sto mjölk. Under 3-timmars tillagningsperioden skopas mjölken ofta och hälls från en hög höjd. De läggs åt sidan en dag, frystorkat skum samlas upp från toppen, som sedan torkas på brädor, ordnade i lager. Skumkakor kan ströas med socker, sätta på russin eller blåbär.

LÄS OCH:

KALORIER TABELL: mjölk och mjölkprodukter. Kontrollera hur många kalorier mejeriprodukter har!
Vad du ska dricka istället för MJÖLK - om du är allergisk mot mjölk, laktosintolerant eller inte gillar mjölk
Mejerifri diet - regler. Vad kan du äta på en mjölkfri diet?

Typer av mjölk - pastöriserad, UHT, homogeniserad

pastöriserad mjölk

den värms upp i några dussin sekunder vid 60-90 ° C, den innehåller inte patogena bakterier och kan förvaras i en sluten behållare på en sval plats i 1-2 dagar och i kylskåp i 3-4 dagar. Han tappar bara 5-10 procent. vitaminer, smak som färsk mjölk. De ska kokas.

UHT mjölk

värms upp till 135-150 ° C i några sekunder, utan skadliga bakterier. Det förlorar mer vitaminer än under pasteurisering, förändrar smak och lukt. Förvaras i kylskåp, förblir friskt i cirka 6 månader, vid rumstemperatur - 2 månader. Efter öppning är den lämplig för konsumtion i 3 dagar, de första 12 timmarna kan du dricka den utan att laga mat.

microfolic mjölk

filtreringsprocessen avlägsnar mekaniskt bakterier, döda celler och föroreningar och pastöriserar dem sedan vid 72 ° C. Den har den närmaste smaken till vanlig färsk mjölk (inte som kokt mjölk). Den förblir fräsch i 14 dagar.

homogen mjölk

är pastöriserad mjölk med mekaniskt krossade fettpartiklar. Som ett resultat ackumuleras inte fett på mjölkens yta.

kondenserad mjölk (kondenserad)

bildas när en del av vattnet avdunstar. Den är förpackad i burkar, kartonger, rör, ibland är den sötad. Stängt kan hållas i ett år. Det används för att bleka kaffe och te och är en bas för såser och desserter.

mjölkpulver

de erhålls efter fullständigt avlägsnande av vatten. Kineserna kände dem för mer än 700 år sedan, och på 1200-talet producerade tatarerna ko- och sto mjölkpulver. De kan användas i form av ett pulver eller spridas med vatten.