I de flesta fall är bålen en ätlig svamp. Endast en typ av bult är giftig. Tack vare sin smak är Podgrzybek en mycket populär och önskad svamp i polsk mat. Marinerade boletes och boletus sås är fantastiska säsongsbetonade rätter. Kolla in de olika typerna av bål, inklusive giftiga bultar. Prova också recepten för utsökta svampar.
I de flesta fall är bålen en ätlig svamp. Endast en typ av bult är giftig. Den mest populära ätliga svampen från boletusfamiljen är den bruna boletusen, som också är den mest kända svampen i Polen, bara på grund av tallboletus.
Det finns också andra typer av boletus, t.ex. kanin bolete, golden bolete, ribbed bolete. En av dem är också den giftiga bålen, som bör undvikas i skogen. Att äta det kan leda till döden.
Det är dock ganska lätt att känna igen det mot bakgrund av andra svampar, inklusive av den karakteristiska färgen och lukten.
Brun boletus (Xerocomus badius)
Den bruna boleten förekommer i barrskogar, mindre ofta i lövskogar. I Polen är det en mycket vanlig svamp, den mest igenkännliga - bara på grund av tallboletus. Dess största utslag förekommer under perioden juni till november.
Kärnan i den bruna viken når vanligtvis en längd på 14 cm och en bredd på cirka 4 cm. Den är hård och kommer i mycket olika former, vanligtvis mer eller mindre cylindrisk med en lätt spetsig bas. Det kan också vara utbuktat, böjt, med en tjock knöl. Kepsen på den bruna bålen är kastanjebrun och stammen är mycket lättare. I unga svampar är den kuddig, halvcirkulär, senare blir den plattare. Sporeutslaget i brown bay bolete är olivgrön. Den bruna bålen har ett kött:
- vitgult (något brunt under hatten)
- strikt (mjukt i ålderdomen)
- blåmärken vid skärning
- med en lite fruktig lukt
- med en mild smak
Det är mycket svårt att förväxla denna välkända svamp med något giftigt prov. Men gall bitterhet liknar det, och det kommer att förstöra smaken av någon maträtt. Mycket oerfarna svampplockare kan förväxla den bruna bålen också med tallbotten, men detta misstag får inga hälsokonsekvenser.
Hur man gör bultar?
Brun boletus är en mycket välsmakande svamp som kan användas på många olika sätt. En av dem är beredningen av svamppasta.
Brun boletus - ett recept på en pasta gjord av skogsvamp
Ingredienser:
- 1 lök
- 1 vitlöksklyfta
- cirka 700 g bruna bultar
- 5 enbär
- 2 teskedar salt
- 4 teskedar rödvinäger
- 4 teskedar balsamvinäger
- 4 teskedar multiflorous honung
- 1 handfull katrinplommon (pitted, unsmoked)
- 100 ml rapsolja
- 0,5 teskedar peppar
- 1 tesked färsk rosmarin
En metod för att förbereda:
Rengör svampen ordentligt. Skär sedan bultarna, lök, plommon och vitlök. Värm oljan i en kruka, tillsätt vitlök, och när den blir röd och ger bort aromen, ta ut den och släng den. Lägg löken i samma olja. När det är mjukt, tillsätt svamp, plommon och salt. Allt stek försiktigt i cirka 20 minuter. Tillsätt sedan balsamvinäger, vinäger och honung till blandningen. Fortsätt att simma i 40 minuter. Täck inte över allt så att överflödig vätska kan avdunsta. Några minuter innan du tar potten från värmen, tillsätt resten av ingredienserna.
Lägg den heta massan i burkar (helst om de är små, så att pastan efter öppning inte förstörs före konsumtion). Skruva fast dem alla och fortsätt till pastörisering. Pastörisera 3 gånger i 15 minuter med 24 timmars intervall.
Obs: Var mycket försiktig så att svampen inte fastnar i botten när du lagar mat. Använd en bra kastrull och kontrollera att elden inte är för stark. Om bultarna blir för kokta kommer det att förstöra smaken på hela skålen.
LÄS OCH:
- Boletus (boletus) - typer. Ätbar och giftig bult
- KANIA (svamp) - hur ser det ut när man ska samla in? Kani recept
- Gässen är ätliga svampar. Hur känner man igen och förbereder gäss?
Bunny kvast (Xerocomus sunbtomentosus)
Kaninboletus förekommer i löv- och blandskogar. Dess största utslag förekommer under perioden juni till oktober.
Kärnan i kaninboleten når vanligtvis en längd på 10 cm och en bredd på cirka 2 cm. Den är ribbad i längdriktningen, cylindrisk med en tendens att smala och skärpa i botten. Ljusgul färg, eventuellt med brunröda fläckar. Den unga kaninboleten har en halvcirkelformad hatt som blir kuddig med ett tillplattat centrum med åldern. Den är torr, matt med filtstruktur. Det kommer ofta i olika nyanser. Den kan vara gul eller grön-gul med en nyans av brunt. Det blir snabbt mögligt vid kraftigt regn. Sporerna på kaninen bolete är brunolivfärgade.
Kaninboleten har kött:
- mycket mjuk (kompakt i unga svampar)
- vit-gulaktig
- något blåaktig efter regn och krossning
- i axeln fibrös
- med en liten smak
- med en känslig lukt som påminner om färsk frukt
Bunny bolete kan misstas som en ribbad bolete som mycket liknar den. Den här har dock en brunröd keps och en nätaxel. Detta misstag är inte farligt eftersom dessa två svampar är ätliga och mycket välsmakande. Kaninbulten kan också förväxlas med den gyllene bulten. De kännetecknas av det faktum att stjälken och ställen där köttet skärs i haren blir inte röda.
Läs också: Är det möjligt att odla svamp i trädgården?
Bunny boletus - recept på svampkräm
Ingredienser:
- 30 gram vikbultar
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 matsked smör
- 1 kvist rosmarin
- 0,5 l kycklingbuljong
- salt, peppar, grädde för kryddor
En metod för att förbereda:
I en kruka med smör måste du steka lök och vitlök. Tillsätt sedan rosmarinbladen och de tidigare rengjorda bultarna. Allt behöver simmas i cirka 5 minuter. Häll buljongen och krydda med salt och peppar. Koka, täckt, i 20 minuter, blanda sedan. Soppan är klar. Om du planerar att värma upp maten senare, koka inte upp den. Servera den med grädde och krispig toast.
Golden boletus (Xerocomus chrysenteron)
Det förekommer i nästan alla typer av jord, i barr- och lövskogar. Det är en mycket vanlig svamp i Polen. Dess största utslag förekommer under perioden juni till november.
Stammen på den gyllene vikbulten når vanligtvis en längd på 10 cm och en bredd på cirka 2 cm. Vanligtvis är den cylindrisk och avsmalnande mot basen, ofta böjd. Det har vanligtvis röda toner på sin gula yta. Hatten på unga gyllene bultar är väldigt konvex, och med tiden blir den platt och ibland sjunken i mitten. Sporeutslaget i den gyllene vikboleten är brunolivfärgad.
Den gyllene bålen har ett kött:
- mjuk
- vit eller ljusgul (något röd under hatten)
- blåning när den är skadad
- med en mild smak
- med en delikat doft
Den gyllene bulten kan förväxlas med den trunkerade sporbulten, som skiljer sig väsentligt i trunkerade sporer på ena sidan.
Den gyllene boleten passar mycket bra med grönsaker, stuvad i en kastrull. Det är dock värt att komma ihåg att det kommer att dominera deras smak med sin intensiva arom.
Ribbad bult (Xerocomus spadiceus)
Ribbad boletus förekommer i barr- och lövskogar. Ofta i mossan mellan trädens rötter. Det växer vanligtvis i grupper. Dess största utslag förekommer under perioden juli till oktober.
Stammen på den ribbade bågen når vanligtvis en längd på 8 cm och en bredd på cirka 2 cm. Den har ungefär samma tjocklek längs hela dess längd. I unga svampar tenderar det att vara utbuktat i mitten. Ett dammigt brunt nät kan ses på stjälkens blekgula färg. Hatten är puffig, senare platt konvex. Kanterna är tunna, så skarpa och ofta böjda.Sporutslaget på den ribbade vikten är olivbrun.
Den räfflade bålen har ett kött:
- vitaktig (gulaktig nära rören och på stammen)
- blir blå när den krossas och skärs
- mild till smaken
Brun boletus - liknande arter
Unga bruna bultar kan förväxlas med bultTylopilus felleus, även känd som bitter boletus, bitter kanin), en oätlig svamp som vanligtvis finns i Polen, som har en mycket bitter smak (när den blandas med ätliga svampar förstör den hela smaken på skålen) och kan orsaka magbesvär. Tvivel kan därför lösas med ett smakprov.
Dessutom är bitterhetens stjälk ljusgul i färg och täckt med ett mörkare, brunaktigt, konvext och märkbart nät. Å andra sidan är kärnan i den bruna bålen ljusbrun med långa, mörkare ränder. I unga bultar är stammen vanligtvis glödlampa, sedan cylindrisk. Ung bitterhet har nästan vita rör (porer), medan äldre exemplar är ljusrosa, skadade och har en smutsig smutsig färg. Porerna i boletus svamp är ursprungligen vita, sedan gula till gulgröna, och de skadade blir blågröna.
Äldre bultar kan likna kastanjesandsten (Gyroporus castaneus), som emellertid har en ihålig axel och dess kött byter inte färg vid skärning. Emellertid blir kroppens kropp på skadeplatsen mörkblå.
Källor:
- ,, Ätbara svampar och deras giftiga dubblar - En guide för svampplockare "Hans E. Laux, Warszawa
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Sports and Tourism Publishing, Warszawa 1981
- ,, Naturens lexikon - Svampar "Helmut och Renate Grunert, översatt av Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa
Författare: webbplatsarkiv
I guiden lär du dig:
- Kan svamp ätas rå?
- Hur fryser du svamp?
- Hur förvarar man svamp?
- Kan jag kontrollera att en svamp är giftig med huskurer?
- Kan ätliga svamprätter vara farliga?
- Vad ska man inte kombinera svamp med?
