Mykotoxicos är en akut eller kronisk förgiftning orsakad av mykotoxiner - mögeltoxiner som bland annat förekommer i i den sårade frukten. Mykotoxiner är mycket skadliga för människors hälsa och kan i extrema fall till och med leda till döden. Kontrollera vilka livsmedel som innehåller mykotoxiner och hur du undviker förgiftning.
Mykotoxikos är akut eller kronisk förgiftning av organismen orsakad av mykotoxiner - toxiska metaboliter av vissa mögelarter. De visar mutagena (kan orsaka genetiska mutationer), teratogena (kan orsaka fosterskador) och möjligen cancerframkallande egenskaper. Mykotoxinförgiftning kan leda till utveckling av många sjukdomar och i extrema fall till och med dödsfall.
Forskare har redan isolerat över 400 mytotoxiner. Den mest kända är patulin, som finns i blåmärken frukt. Andra vanliga mykotoxiner är: aflatoxiner, ochratoxin A, zearalenon, trikotecener och fumonisiner.
Hör vilka livsmedel som innehåller mykotoxiner och hur man undviker förgiftning. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips
För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video
Var kommer mykotoxiner ifrån?
Svampar, som i allmänhet kallas mögel, utvecklas när luften är tillräckligt fuktig. Sedan, i processen med sekundär metabolism, producerar de giftiga mykotoxiner. Genom att utsöndra dessa skadliga ämnen försvarar de sig mot "konkurrens" från andra svamp- eller bakteriearter. Det är deras sätt att skydda deras territorium.
Läs också: Akta dig för mögel i nötter Grå mögel på jordgubbar. Hur undviker man det? Sätt att lagra frukt Svamp hemma och mögel i livsmedel är farliga för hälsan Patulin - ett toxin från mögel i frukt. Hur undviker man patulinförgiftning?Hur kan mykotoxinförgiftning uppstå?
Toxiner som orsakar mykotoxicos finns allestädes närvarande i miljön. De kan placeras i fuktiga bostadshus (de bör letas efter bland annat under tapeter och mattor), särskilt i översvämningsområden. De kan också trivas i hus isolerade med glasull. Det är värt att veta att deras spridning gynnas av luftkonditionerings- och luftfuktningssystem. Kontakt med dem sker sedan genom inandning och hud. Mykotoxinförgiftning inträffar dock vanligtvis efter att ha ätit förorenad mat.
Mögel utvecklas ofta inuti frukten, på fröet, och frukten verkar frisk från utsidan. Ibland överförs sådana frukter med patulin för bearbetning till juice och konserver.
Vilka livsmedelsprodukter kan innehålla mykotoxiner?
De finns i produkter som jordnötter, majskärnor och deras beredningar, spannmålskorn, spannmålspreparat (mjöl, bröd), vin och öl. Förgiftning kan också inträffa efter att ha ätit förorenade grönsaker, nötter och andra oljeväxter, baljväxter, frukt (och deras konserver, t.ex. sylt) och kryddor. Kött, mjölk (och mejeriprodukter) och ägg från infekterade djur kan också utgöra allvarliga hälsorisker.
Att skära av en bit av blåmärken (t.ex. ett äpple) blir inte av med mögel. Mykotoxiner finns i hela frukten och det är bäst att kasta det.
I Kenya dog till exempel 123 personer 2004, och cirka 200 krävde behandling för att äta majskorn förorenat med aflatoxin. Förorening av majs orsakades av för lång lagring av fuktigt korn (en giftigt orsakande svamp utvecklades på det fuktiga kornet, vilket ledde till ansamling av mykotoxin). Problemet med mykotoxiner påverkar också invånarna i Sydamerika och Indien. Allt på grund av de primitiva förhållandena för skörd och lagring av skörden, liksom hög luftfuktighet, hög temperatur och låg jordbruksutbildning.
Mykotoxicos - tecken på infektion
De vanligaste symptomen på mykotoxikos är:
- matsmältningssystem: diarré, buksmärta
- apati och trötthet
- blodkoagulationsstörningar
- immunförsvar
- medvetslöshet
Mykotoxiner kan leda inte bara till förgiftning utan också till utveckling av allergier, andningssjukdomar, leversjukdomar, sår och tarmblödning. Mykotoxiner har också en negativ effekt på nervsystemet.
Mykotoxicos - behandling
I händelse av matförgiftning kan medicinskt kol (aktiverat) ges, vilket hjälper till att avlägsna många gifter och minskar även irritationen i slemhinnorna, och då bör du se en läkare.
ViktigHur undviker man mykotoxinförorening?
1) Du får inte hugga ut de ruttna platserna på den sårade frukten och äta resten. En sådan frukt verkar bara vara hälsosam. I själva verket är allt infekterat med toxiner (de är till och med i frön). Du bör inte heller använda en sked för att ta bort formen på det övre lagret av yoghurt eller sylt, eftersom hela förpackningen förmodligen redan är bevuxen med den. Det är värt att veta att inte alla formar är vita. Till exempel svampar av släktet Aspergillus flavusfinns främst i bröd, det är varmt, gult i färg.
2) Hantera bara mat med rena händer.
3) På grund av luften som är full av fallande svampsporer, bör maten inte placeras direkt på bordet. Det är bäst att använda rena plattor och skärbrädor.
4) Butiker som köpts ska gå till kylskåpet så snart som möjligt.
5) Mögel under tapeten eller mattan eller i badkarets hörn bör tas bort så snart som möjligt. Ventilera ditt hem ofta för att förhindra att det utvecklas igen.
