Svamp är en polsk specialitet. Många utlänningar anser att äta skogsvamp är en livshotande extremsport. Men vi kan se skillnaden mellan ätliga och giftiga. Så vi kan plocka svamp.
Svamp intar en viktig plats i det polska köket. Kan någon föreställa sig julafton utan dem? Det är därför vi går till svampplockning på sommaren och hösten. Men inte bara för. Att hitta en plats full av porcini-svamp är en svampplockares dröm, eftersom du vanligtvis måste fortsätta gå för att fylla korgen med dem.
Vad får oss att leta efter svamp? Inte bara smak och arom, för vissa plockare är inte deras foodies alls. Kanske återspeglar den forntida jägarinstinkten i oss?
Svamp: att vrida eller klippa?
Svamp kallas vanligtvis fruktkroppar av myceliet - en organism som lever under jorden i många år. Fruktkropparna sprider sporer som behöver vatten för att gro. Det är därför som svampar växer efter regn. De flesta av dem är i september, för den här månaden är vanligtvis ganska fuktig. När du plockar svamp, försök att skada myceliet så lite som möjligt.
Vilken av metoderna gör att du kan hålla den i bättre skick: vridning eller skärning? De nya svampatlaserna tillåter båda, med en liten indikation på den försiktiga vridningen av fruktkroppen från substratet. Det möjliggör bättre igenkänning av artegenskaperna hos lamellära svampar och skadar myceliet i mindre utsträckning än skärning.
För svamp - endast med en korg
Samla bara svamp i en flätad korg, där de inte skrynklas och får tillgång till luft. I plastnät och skopor skadas de och infunderas. Sedan växer bakterier snabbt i dem och en förruttnadsprocess börjar, vilket leder till att de ätliga svamparna kan bli giftiga.
Svamparnas näringsvärden
Det finns en missuppfattning att svamp är näringslöst värdelösa. Under tiden innehåller de mycket lättsmält protein. Dess värde är lägre än för köttprodukter, men mycket högre än för vegetabiliska produkter.
Fruktkropparna är också en bra källa till B-vitaminer (även om du också kan hitta vitamin A, C och D i dem) och mineraler (järn, kalium, fosfor, kalcium, zink, jod, mangan, fluor, koppar). På grund av det höga innehållet av animaliskt protein och järn har svamparna till och med fått namnet "skogskött".
Samtidigt innehåller de lite kalorier - 100 g färska svampar är 40–50 kcal, torkade svampar - 250 kcal. De välsmakande fruktkropparna innehåller också mycket kitinliknande fibrer som människor inte kan smälta alls. Det ger dig en känsla av mättnad, men det gör svampen svår att smälta. Så deras barn, äldre och sjuka som behöver en lätt smältbar diet bör inte äta dem. Men för friska människor kan de vara en god och näringsrik produkt som diversifierar den dagliga kosten. Färska svampar har mest näringsvärde.
Missa inte:
- Hur man äter svamp så att de inte är svåra att smälta?
- De 10 mest giftiga svamparna. Kontrollera vilka svampar du inte ska plocka
- Förgiftning av ätliga svampar. När kan ätliga svampar vara skadliga?
Svamp: en delikatess för vinterdagar
Det enklaste sättet att förvara svamp är att frysa eller torka dem i en dåligt uppvärmd ugn (40–50 ⁰C) med dörren på glänt eller i en svamp och frukttork (svampälskare bör välja att köpa den, det kostar 100-120 PLN). Du kan också marinera dem.
Souring (tack vare denna bearbetningsmetod är de lättare att smälta) och pasteurisering är mindre kända, varför vi föreslår hur man gör det.
- Sårande. Tvätta de rengjorda svamparna och lägg dem i kokande, saltat vatten (en matsked salt per liter vatten). Koka i 3 minuter. Sil sedan och låt svalna. Lägg dem i lager i stenkrukor eller burkar, strö dem med salt och kryddor (3 matskedar salt per 1 kg svamp, några pepparkorn, kryddpeppar och 2 lagerblad). Täck det fyllda kärlet tätt med en trasa eller en tallrik fylld med sten. Om saften som svampen släpper ut inte täcker ytan inom några dagar, tillsätt lite lätt saltat vatten i skålen. Sura varje typ av svamp separat.
- Pastörisering. Lägg de tvättade svamparna i saltat kokande vatten (ge 3 msk salt till 1 kg svamp) och koka i 10-15 minuter. Sila sedan svamparna och ordna dem i burkar. Koka buljongen med tillsats av några pepparkorn och 3 lagerblad. Häll den över svampen upp till 3/4 av burkens höjd. Stäng den ordentligt och pastörisera två gånger - den första dagen 60 minuter, den andra - 30 minuter.
Läs också:
- Kantareller (ätbar peppar) - är dessa svampar friska? Varför är det värt att äta kantareller?
- BUTTER är en ätlig svamp - hur ser den ut? Kärnmjölksrecept
- Boletus (boletus) - typer. Ätbar och giftig bult
- Gässen är ätliga svampar. Hur känner man igen och förbereder gäss?
- KANIA (svamp) - hur ser det ut när man ska samla in? Kani recept
- Riga är en ätlig svamp. Hur känner man igen och förbereder röda svampar?
Principer för svampplockaren
- Välj inte svamp som du inte känner till.
- Om du inte är säker på att du har identifierat svampen korrekt, lägg inte den i korgen.
- Om du är nybörjare ska du bara samla rörformiga svampar (botten på hatten ser ut som en svamp). Det finns ingen som orsakar dödlig förgiftning.
- Välj endast vuxna exemplar. De små fruktkropparna har ännu inte utvecklat sina artegenskaper. Så det är svårt att skilja dem från giftiga.
- Plocka inte gamla svampar. De är osmakliga och kan vara giftiga (den förfallna processen har börjat i dem).
- Förstör inte oätliga svampar. De är en viktig länk i skogens ekosystem. Några av dem är under strikt skydd, som boletus, mycket sällsynta och exceptionellt vackra.
Läs också:
- Svamp - rätter med färska svampar
- Hur man gör MUSHROOMS? Svamprätter och konserver
- MARINERADE SVAMPAR - UPPSKRIFTER för marinerad svamp
- Är det värt att äta svampar?
månadsvis "Zdrowie"
