Jackfruit (jackfruit): näringsvärde och egenskaper. Hur smakar jackfrukt?

Se fler bilder Jakfrut, eller vad du borde veta om denna exotiska frukt 5

Jackfruit (jackfruit) är den största frukten som växer på ett träd. Den kommer från Indien och finns ofta i tropiska klimat. Jackfrukt är en av kalorifrukterna, men samtidigt innehåller den många värdefulla vitaminer, mineraler och antioxidanter, tack vare vilken den har en hälsofrämjande effekt. Det kan reglera blodsockernivån, stödja det kardiovaskulära systemet och till och med skydda mot cancer. Jackfruit används både i desserter och i huvudrätter. Enligt de senaste trenderna används jackfrukt som köttersättning, för när den tillagas ordentligt smak, utseende och konsistens.

Jackfruit (jackfruit, loafträdets frukt) är frukten av ett träd som kallas jackfruit, som växer främst i områden i Asien med ett tropiskt, regnigt klimat. Den är infödd i Indien och finns ofta i gator, parker och trädgårdar i Sri Lanka, Bangladesh, Burma, Thailand och Indonesien.

Dess internationella namn härstammar från ordet "chakka", som i den indiska malayalam dialekten heter Jackfruit. I Indien, Thailand, Malaysia, Indonesien och Brasilien odlas jackfrukt för sin frukt, frön och trä som liknar mahogny. I Indien anses jackfrukt vara maten för den fattigaste sociala klassen.

Det är billigt och är ofta en viktig del av sommarnäringen. Brödet växer mellan 10 och 30 meter högt och bär den största frukten i världen. Frukten är oval i form, väger upp till 50 kg och 1 meter lång, men i genomsnitt väger de 10 kg. Jackfruit växer direkt från trädstammen, inte från grenar som inte skulle bära denna vikt.

Både det klibbiga köttet, som är uppdelat inuti med membran som liknar apelsinen, och de stora frön är ätliga. Huden är väldigt hård, täckt med trubbiga ryggar, och ett skarpt verktyg behövs för att öppna frukten. Omogen jackfrukt är grön, medan den blir mogen blir mörkgul eller ljusbrun och ger en stark fruktig arom.

Läs också: Polska superfoods - 9 produkter med extraordinära näringsvärden Hur många grönsaker och frukter kan du äta på en dag? 10 underskattade GRÖNSAKER: grönkål, scorzonera, palsternacka, svensk, squash

Jackfruit: näringsvärden

Jackfruit ger 94 kcal i 100 g och är en av de mest kalorifrukter. Liksom andra frukter innehåller den mycket kolhydrater - 24 g per 100 g, knappast något protein eller fett. Det är en källa till kostfiber (2 g / 100 g).

Tack vare närvaron av lignaner och tandkött stimulerar det tarmarnas peristaltiska rörelser och reglerar tarmrörelsens rytm. En bra proteinkälla är de ätliga förklädefrön, som innehåller 6,8 procent protein samt 11,4 procent fett, vilket gör dem till ett värdefullt köttersättning för en vegetarisk diet.

Frukten i sig ger betydande mängder vitamin A, vitamin C, tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) och niacin, samt mineralerna kalcium, järn, mangan, magnesium, kalium och zink. Jackfrukt är en av få frukter som innehåller mer kalium än bananer.

Smaken av jackfrukt jämförs med att kombinera en banan med en ananas.

Som ett resultat hjälper det till att upprätthålla elektrolytbalansen i kroppen och förhindrar vätskeretention i de intercellulära utrymmena, samt minskar effekten av stress och mental trötthet.

Jackfruit är också en källa till flavonoider och andra antioxidativa polyfenolföreningar, tanniner, steroler och karotenoider. Tack vare den rika sammansättningen av jackfrukt har den antibakteriella, blodtryckssänkande, anti-cancer och anti-aging egenskaper.

Jackfruit - näringsvärden och kalorier (per 100 g)

Kalorier	94 kcal
Vatten	73,2 g
Kolhydrater	24 g
Fiber	1,6 g
Protein	1,5 g
Fett	0,3 g
Vitamin A	297 IE (6 procent av RDA)
C-vitamin	6,7 mg (11 procent)
Vitamin B1	0,05 mg (2 procent)
Vitamin B2	0,1 mg (6 procent)
Niacin	0,4 mg (2 procent)
Vitamin B6	0,1 mg (5 procent)
Folsyra	14 g (3 procent)
Kalcium	34 mg (3 procent)
Järn	0,6 mg (3 procent)
Magnesium	37 mg (9 procent)
Fosfor	36 mg (4 procent)
Kalium	303 mg (9 procent)
Natrium	3 mg (0 procent)
Zink	0,4 mg (3 procent)
Koppar	0,2 mg (9 procent)
Selen	0,6 μg (1 procent)
Mangan	0,2 mg (10 procent)

Värt att veta

Omogen jackfrukt innehåller trypsinhämmare - anti-näringsämnen som kan orsaka matsmältningssvårigheter, orsaka magont, illamående, kräkningar och diarré. Värmebehandling inaktiverar dessa enzymer. Människor som är allergiska mot björkpollen bör vara försiktiga när de konsumerar jackfrukt, eftersom frukten kan orsaka en allergisk reaktion hos dem.

Jackfruit: helande egenskaper

Jackfruit väcker vetenskapssamhällets intresse på grund av den rika sammansättningen av bioaktiva fytokemikalier, som är ansvarig för dess hälsopotential. Några av de hälsofördelar som tillskrivs det kräver mer noggrann forskning, men konsumtion av jackfrukt kan verkligen gynna din hälsa. Loaf Tree Fruit:

• reglerar blodsockernivån

En av orsakerna till för höga blodsockernivåer i plasma kan vara manganbrist, av vilken jackfrukt är en mycket bra källa. Preliminära forskningsstudier visar att intag av jackfruktextrakt före måltider minskar blodsockernivån efter måltid hos personer med diabetes. Jackfruit-extrakt används i Indien och Sri Lanka för att behandla diabetes och pre-diabetes.

• stöder cirkulationssystemet

Det höga kaliuminnehållet i jackfrukt reglerar blodtrycket och stöder hjärtets funktion. Den lämpliga dosen vitamin B6 och folsyra som finns i frukt kan minska risken för hjärtinfarkt genom att minska nivån av homocystein - en aminosyra som är giftig för kroppen, vilket är en riskfaktor för ateroskleros.

• stöder matsmältningen och förhindrar förstoppning

Särskilt värdefullt i denna aspekt är frön från jackfrukten, men själva frukten är också en bra fiberkälla. Slemhinnorna och lignanerna innehåller peristaltiska rörelser och reglerar tarmrörelsens rytm.

• kan skydda mot benskörhet

Jackfruit är en källa till de element som är viktiga för starka ben - kalcium och magnesium. Dessutom förhindrar kaliumet som det innehåller utsöndring av kalcium i urinen.

• kan visa anti-cancer effekt

Jackfruit är en källa till många polyfenolföreningar och andra antioxidanter som neutraliserar fria radikaler och därmed skyddar mot många sjukdomar, inklusive cancer. Det finns inga studier som visar den exakta effekten av jackfrukt vid behandling av en specifik cancer, men de antioxidantkomponenter som den innehåller är kända för att göra det.

• kan hjälpa till att förhindra anemi

Det finns järn i jackfrukt, vars brist orsakar anemi och C-vitamin, vilket möjliggör järnabsorption.

• har en positiv effekt på immuniteten

Frukt stärker immuniteten på grund av närvaron av C-vitamin, magnesium och järn.

Jackfruit: används i köket

Jackfruktfrön bakas som kastanjer, som också har en liknande smak.

Jackfrukt äts rå och kokas, torkas, kanderas, används bland annat för bakning, beredning. sylt, juice, gelé, desserter, chips. Endast mycket mogen jackfrukt är lämplig för att äta rå. Annars bör de kokas före konsumtion. Mogen frukt används främst i desserter. De serveras ofta med en kokosnöt. Men när de kokas används de också som en sidrätter med fisk eller kött och ris eller soppor. Den omogna jackfrukten torkas och mals till ett pulver som används som krydda eller förtjockningsmedel i soppor och såser.

Hur äter jag jackfrukt?

• i enstaka partiklar råa eller i fruktsallad;

• som en ingrediens i en cocktail av banan, kokosnöt och honung, populär i Indien;

• omogna behandlas i Indien och Indonesien som en grönsak och läggs till middagsrätter;

• rostade eller bakade frön är ett hälsosamt mellanmål, bra efter träning;

• Fröna kan användas som ersättning för skida, till exempel i curry.

Värt att veta

Jackfruit som vegansk köttersättning

Jackfruit blir populär som köttersättning. Omogen frukt som är värmebehandlad och korrekt kryddad, dess smak och utseende liknar kött. Av den anledningen används det mer och mer ofta av platser som serverar till exempel veganska hamburgare.

Det används också för att producera olika sorters korv och serveras som en köttbit i en sås. Jackfruktkotletter väljs ivrigt av människor som av olika skäl inte vill eller inte kan äta kött och inte kan ge upp smaken. Man måste komma ihåg att jackfruktens kött nästan inte innehåller något protein, så det kan inte behandlas som en proteinkälla i en vegetarisk eller vegansk kost.

Var kan jag köpa jackfrukt i Polen?

Färsk frukt kan enkelt köpas i USA. I Polen kan vi bara välja konserverad jackfrukt (vanligtvis i sockergurka) och torkad, tillgänglig i onlinebutiker. Om vi ​​har möjlighet att köpa färsk jacfruit måste vi vara uppmärksamma på färgen. Omoget är grönt och när det är moget blir det snabbt gult och brunt.

Det avger också en intensiv lukt, den böjer sig under tummen och hudens ryggar mjuknar och förlorar sin skärpa. Jackfrukt kan skäras ut som vattenmeloner, men det är bättre att ta bort det och ta bort membranen en efter en och ta bort stenen från insidan.

På grund av sin stora storlek säljs färsk frukt vanligtvis i bitar. Efter att ha köpt mer kan de förvaras i 3-10 dagar i kylen och i cirka 2 månader i frysen.

Källor:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Kemi och medicinska egenskaper hos jackfrukt (Artocarpus heterophyllus): en granskning av aktuell kunskapsstatus,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, raw Nutrition Facts & Calories, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/