Turkiet - kött som nutritionister rekommenderar. Näringsfakta för kalkon

Listan över fördelar med kalkonkött är lång. Nutritionists berömmer dem för deras näringsvärde - magert kött och den rikedom av mineraler och vitaminer. Kockar uppskattar kalkon för att det kan användas för att laga rätter i otaliga smaker. Kalkonkött är dock ganska krävande - det är lätt att torka det, särskilt bröstet. Hur man bakar och stekar en kalkon för att hålla den saftig?

Om jag fick ta bara en produkt till en öde ö, skulle jag ha valt kalkon utan tvekan - sa i en intervju den engelska kocken Jamie Oliver, känd från TV-program och som författare till bästsäljande kulinariska böcker. Det är svårt att vara oense med honom. Mängden rätter som kan tillagas med kalkon är imponerande. Turkiet kött förvånar med sin mångfald. Du kan hitta många smaker i en slaktkropp. En erfaren kock kommer att ta fram delikatessen av kalvkött från brösten, förbereda en maträtt som påminner om vilt från mörka lår kryddat med enbär och från mörkt och fett halskött - fläsk. Kalkon kan serveras stekt, bakad eller kokt. De mest utsökta rätterna är bröstkött. Skivad i tunna skivor, kryddad med vitlök, citronsaft, salt och stekt i smör, anses av gourmeter runt om i världen som en av de tio bästa rätterna! En sådan hög position i den kulinariska rankningen är förvånande, eftersom konkurrerande rätter är mycket mer utsökta och deras beredning (från sofistikerade ingredienser) är komplicerad.

Turkiet - kött som rekommenderas av nutritionister och hudläkare

Listan över fördelarna med kalkonkött är lång: det har högt näringsvärde, det är relativt lågt i kalorier och samtidigt fyllt, gott, billigt och lätt tillgängligt. Det är otvivelaktigt segrande i kostrankningen med andra typer av kött, inklusive den populära kycklingen.

Turkietbröst (skinnfritt) är det smalaste köttet och samtidigt en bra källa till niacin, selen, vitaminerna B6 och B12 samt zink. Nyligen har det bevisats att vitamin B6-brist effektivt kan hindra viktminskning, och selen deltar i metabolismen av sköldkörtelhormoner som är ansvariga för ämnesomsättningen. Därför är kalkonbröst det enda rekommenderade köttet i de flesta viktminskningsdieter.

En 200 gram kalkonbröstkotlett är bara 160 kcal. Samma kycklingkotlett har mer än 200 kcal och fläsk - 260 kcal. Det finns också mycket mindre kolesterol i kalkonkött än i andra kött.

Dermatologer ser också positivt på vita köttkotletter. Zink- och B-vitaminer, av vilka en stor mängd finns i kött och är perfekt smältbara - har stor inverkan på hudens fasthet och hårtillstånd. Tonåringar som ofta lider av ungdomsakne bör äta kalkonkött upp till tre gånger i veckan. De vitaminer och spårämnen som den innehåller, inklusive zink, kan vara ett effektivt botemedel mot denna sjukdom.

Vad finns i kalkonlever

Stekt kalkonlever har en delikat smak och en mjuk, krämig konsistens. Det är en rik källa till vitamin A (kallad skönhetselixir), vilket gör huden fast och smidig och stärker immunförsvaret. Den innehåller stora mängder biotin och därför förbättrar tillståndet hos hårsäckarna. Du kan dock inte överdriva det: kalkonlever har två gånger mer fett än kyckling.

SE ÖVRIGT >> Hur man bakar kött för att göra det mjukt och saftigt?

Näringsvärden för kalkonkött (per 100 g)

Datakälla: Food and Nutrition Institute

Läs också: Äter du kött? För hälsan, välj FJÄLSTRE Kycklingbröst - näringsvärden. Är kycklingkött hälsosamt? KALORIER TABELL: kött och kallskuret. Kontrollera hur många kalorier de innehåller!

Vad är det bästa sättet att göra kalkonbröst?

Vitt kalkonbröstkött är väldigt gott, så länge det inte är övertorkat under stekning eller bakning. Därför är det säkrare att skära dem i inte särskilt tunna skivor. Panerade kotletter är populära i Polen. Belägg en bit kalkonkött kryddat med salt och peppar i mjöl, ägg och brödsmulor. Du kan också förbereda panering från krossade kex blandade med majsflingor. Kotletterna beredda på detta sätt är saftiga inuti och har en krispig skorpa. Du kan också laga kotletter i en lyxig version. Byt ut brödsmulorna med hackade nötter. För att köttet ska vara väl gjort inuti och brödsmulorna inte brinner bör kotletterna vara tunna (ca 4 mm).

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

När du förbereder kalkon, var försiktig med doseringen av kryddor - den rena smaken av kalkonkött är ömtålig och lätt att undertrycka med aromer av örter eller kryddor (erfarna kockar säger att det är en av de största kulinariska synderna att döda produktens naturliga smak). Det andra misstaget är att bryta upp kött. Kalkonbröst är mjuka och att krossa fibrerna får saften att läcka ut. Som ett resultat hamnar den torkade och smaklösa "kartongen" på tallriken.

Kalkonbröstet i sig kan också serveras som en fylld stek. Denna maträtt äts varm eller kall som en korv. Att förbereda ett stoppat bröst är väldigt enkelt. Lägg de tunna köttskivorna på folien och se till att de bildar en rektangel som mäter 50 x 35 cm. Strö det hela med salt och peppar, lägg ett lager fyllning ovanpå och rulla det tätt. Lägg den i ugnen förvärmd till 200 ° C i 45 minuter, vik sedan ut folien, strö steken med salt och peppar, lägg tillbaka den i ugnen och baka den tills köttet är smakligt, gyllene i färgen. Delikat, sött smakande kalkonbröstkött passar bra med alla typer av fyllning - från söt med torkad frukt till kryddig, kryddad med mycket peppar.

Många anhängare har köttet marinerat i yoghurt med kryddor. Sur yoghurt ger den en fantastisk smak, gör den exceptionellt öm och saftig samtidigt. Marinering av kött i kärnmjölk eller yoghurt gör att du kan komponera otaliga rätter. Det räcker att lägga till en stor nypa cayennepeppar eller några droppar honung och citronsaft i den vita marinaden. Marinera köttet i den valda marinaden i minst 45 minuter. Vi ser till att varje bit är täckt med ett tjockt lager kryddat yoghurt. Stek det färdiga köttet (ta inte bort yoghurten!) I en liten mängd het olja. Endast tjock yoghurt är lämplig för marinering, den rinner inte av köttet under stekning.

Hur bakar man en kalkon?

Kalkonkroppen bör vara ordentligt förberedd i förväg. Det känsliga bröstköttet kräver olika bearbetning, de mörka låren olika. Innan du sätter dem i ugnen måste senorna tas bort från kalkonens lår: de härdas under påverkan av höga temperaturer och gör det svårt att äta köttet efteråt. Därför börjar vi förbereda bakkroppen genom att skära av huden runt knäleden. Använd en skarp tunn kniv för att skära senorna och dra ut dem med tång eller tång. En sådan operation verkar bara vara svår. Det tar några minuter med lite övning. Det är värt att göra detta, eftersom benköttet är exceptionellt gott och saftigt. Gnugga den beredda slaktkroppen med kryddor. För att det tjocka lagret av bröst eller lår ska passera doften och smaken måste örter och salt spridas jämnt ut och in i slaktkroppen. Erfarna kockar rekommenderar att du blandar kryddorna med 4 matskedar smör. Först smutsas slaktkroppen med hälften av växtbaserade smör på insidan. Sedan stickas toppen av bröstet och låren med en gaffel eller en skarp kniv, den andra delen av kryddorna gnuggas. Slutligen lägg köttet i kylen i en timme för att göra det ömt och få smak.

För varje kg kött behöver kalkon 30 minuter att laga

Innan du placerar den i ugnen måste kalkonstammen vara formad. Rulla vingarna under och binda benen så att de passar tätt mot slaktkroppen. Lägg kalkon i en stekpanna, häll lite vatten på den och lägg den i ugnen uppvärmd till 220 ° C. Efter 20 minuter, täck med aluminiumfolie (blank sida utanför) och baka i en timme. Ta sedan bort folien, sänk temperaturen i ugnen till 180 ° C och baka köttet tills det är brunt och mjukt. Det antas att varje kilo kött kräver 30 minuters bakning. Således bör en 3 kg kalkon bakas i 1,5 timmar och en 10 kg jätte - så länge som 5 timmar. Se till att det övre lagret inte brinner och torkar ut och att de djupare delarna bakas medan huden är ordentligt brunad. Därför är det värt att täcka en exceptionellt imponerande slaktkropp med folie då och då. Förbered den fyllda kalkon på samma sätt som för rostning utan fyllning - gnugga kryddorna inifrån och ut och sticka bröst och ben. Efter att ha fyllt på fyllningen, bilda slaktkroppen. Lägg till ytterligare en timme när du beräknar tillagningstiden (beroende på kalkonens vikt).

Turkiet krydda kit

CLASSIC: salt, peppar, finhackad vitlök. Det ger köttet en delikat, lite söt smak (så länge vitlök inte bränns, för då blir det bitter).

À LA SPEL: vitlök, grovmalen peppar, salt, lagerblad (mycket finkrossad), enbär. Denna krydduppsättning ger bröstköttet en utsökt smak, medan benen smakar som vilt.

FÖR EN UNGERSK OBS: salt, cayennepeppar, vitlök, varm och söt peppar, malet kummin. Kött kryddat på detta sätt har en lite rökig, torr smak, mycket omtyckt av män.

UTMÄRKT: honung, mycket salt och peppar, citronsaft, hackad ingefära, curry. När honung värms upp vid hög temperatur tappar den sin sötma och ger köttet en utsökt smak.

månadsvis "Zdrowie"

Författare: Pressmaterial

I guiden lär du dig:

• är ett kycklingben bättre än ett bröst?
• vad är bättre att välja mellan en kalkon - ett ben eller ett bröst
• vilket kött som har de mest värdefulla omega-3 och omega-6 fettsyrorna