TEA - egenskaper, typer, intressanta fakta

Te är nästan en polsk nationell dryck - vi ligger på tredje plats bland alla europeiska länder som älskar te (endast irländare och brittiska människor dricker mer av denna dryck. Så det är värt att veta vad man ska dricka - ta reda på egenskaperna och typerna av te samt nyfikenheter på denna drink!

Innehållsförteckning:

1. Hur tillverkas te?
2. Egenskaper hos te
3. Typer av te
4. Intressanta fakta om te
5. Hur köper jag te?

Te - de äldsta typerna av te är över 1700 år gamla! Var får de styrkan att motstå tidens handlingar så effektivt? Idag vet vi att te innehåller en hög koncentration av anti-agingföreningar. Det handlar om flavonoider - naturliga ingredienser i livsmedel som fångar syrefria radikaler och neutraliserar deras effekter.

Radikaler bildas i människokroppen som en biprodukt av ämnesomsättningen. De ansvarar för cellskador, bidrar till utvecklingen av sjukdomar och påskyndar kroppens åldrande. Vår livsstil, miljöföroreningar och stress försvagar immunförsvaret som skyddar hälsan. Och då kan fria radikaler bli galna efter behag. Om vi ​​inte letar efter allierade ...

Hur tillverkas te?

Teet som odlas i plantagerna skärs i form av busken, vilket mäter cirka 1,50 m för att underlätta skörden. Men i naturen kan denna växt ta formen av ett kraftfullt träd. De mest kända (och förmodligen de äldsta) teproverna växer i en skog i Yunnan-provinsen. De är över 32 meter höga och deras ålder beräknas till 1700 år.

På sur mark i ett varmt, fuktigt klimat, på en höjd av cirka 2 tusen. m odlas två basvarianter: kinesisk Camelia sinensis och indisk Camelia assamica.

De första skördbara bladen dyker upp efter 3-5 år. De plockas året runt, i genomsnitt var tionde dag. Bladen är utspridda på stora nätbord där de ligger i flera timmar. När de vissnar förlorar de mest av vattnet. Om de ska göras till bladte, torkas de och går sönder. För att göra granulerat te krossas de, sönderrivs och rullas.
Sedan fermenteras råmaterialet: syret i luften kommer in i de krossade bladen. Som ett resultat blir de från grönt till rött-orange, och teet får sin arom.

Från detta bland annat det beror på om du får svart, grönt, rött, gult eller vitt te. Det sista steget i behandlingen är uppvärmning - en ström av varm luft passerar genom teet som stoppar alla kemiska processer. När detta steg är klart är färgen, smaken och aromen fast.

Under alla dessa processer screenas dessutom råmaterialet. Så här väljs det: bladteen förblir på sikten och den torkade frukten som passerar genom den kallas trasigt te. Å andra sidan används dammet som är kvar från den senaste siktningen för att producera tepåsar.

Vissa typer av te utsätts för "åldrande" på samma sätt som vin - de mognar i flera år i svala, torra rum.

Läs också:

Läkande egenskaper hos te

Vad ska du veta om te?

Vilka egenskaper har olika teer?

Egenskaper hos te

Hälsoegenskaper hos te

Catechins är de mest värdefulla av flavonoiderna som kan stoppa invasionen av fria radikaler. De kan neutralisera den farligaste hydroxylradikalen för människor och absorberas lättast av vår kropp. De finns också i rött vin, äpplen och vindruvor. Men te innehåller det mesta av dem - upp till 40 procent. torrvikt.

Förmodligen på grund av närvaron av katekiner kan te hjälpa till att skydda mot åderförkalkning och hjärtinfarkt. Det sänker också kolesterol - den största fienden i våra artärer.

Man tror också - även om det inte har bevisats - att dricka te - särskilt grönt te - kan förhindra utveckling av cancer och förstärka effekten av cancerläkemedel1. I Kina, där människor dricker mest, har det den lägsta förekomsten av prostatacancer i världen.

Dermatologer och kosmetologer är övertygade om att vissa av de föreningar som finns i te förbättrar hudens tillstånd avsevärt och saktar ner åldringsprocessen. De hjälper till med svampsjukdomar och sår. Det är därför som grönt te-extrakt tillsätts i många kosmetika och läkande salvor. Vi bör också komma ihåg att tesexen komprimerar lugnande inflammation i konjunktiva.

Te som energikälla

Innan den destruktiva kraften hos fria radikaler och de positiva effekterna av flavonoider upptäcktes i vetenskapliga laboratorier, det vill säga innan vi visste teets verkliga hälsovärde, värderade vi det för dess uppfriskande smak och arom. Och för det faktum att det ger styrka och tar bort trötthet. Det beror på dessa egenskaper närvaron av koffein - en alkaloid som stimulerar nervsystemet. En 160 ml kopp te innehåller 40-50 mg koffein, vilket är mer än samma mängd kaffe. Som ett resultat förbättrar det humöret mycket bättre, förbättrar koncentration och minne och tar bort sömnighet.

Te: egenskaper hos tanniner

En stark infusion är ett motgift mot förgiftning, t.ex. med tungmetaller eller akut alkoholförgiftning. Det toxinbindande medlet är ett tannin som kallas tannin (mest i svart te). Men förutom dessa fördelaktiga egenskaper minskar tannin absorptionen av järn från maten. Därför är det bättre att inte tvätta dina måltider och järnformande preparat med te. Du bör också komma ihåg att dricka för mycket kan orsaka sömnlöshet, hjärtklappning, muskelskakningar, huvudvärk och yrsel. Det ökar också utsöndringen av saltsyra i magen, vilket är skadligt för sår.

Se fler bilder Kaffe, te, yerba, guarana - hur stimulerar de dig? 4 Te med citron kan vara skadligt för din hälsa

Te med citron kan skada din hälsa? Ja, om du lägger till citron direkt efter att du har hällt kokande vatten över teet. Teblad innehåller aluminium, vilket är ofarligt eftersom det är svårt att smälta. Under bryggningen av te går denna metall bara i små mängder i infusionen, det mesta ackumuleras i kaffesumpen.

Situationen förändras när en citronskiva eller citronsaft tillsätts till det varma teet under bryggningsprocessen. Efter tillsats av syra skapar aluminiumet i te tillgängligt aluminiumcitrat, vilket kan vara mycket skadligt för kroppen.

Det kan till exempel ackumuleras i hjärnan. Man tror att det kan bidra till utvecklingen av Alzheimers sjukdom (forskning pågår). Vad är lösningen på detta problem? Det är bäst att lägga citron till infusionen utan kaffesumpen och först efter att den har svalnat.

Absorberbara aluminiumföreningar kommer att bildas när citron- eller citronsaft tillsätts till ett glas som innehåller tesorter. Därför måste de tas bort innan du lägger till citron. Då bildas inget giftigt aluminiumcitrat.

Typer av te

• Svart te. Det är helt jäst te, torkat i en varm luftström. Det ger en infusion av intensiv färg, distinkt smak och arom. Den innehåller mycket tanniner, koffein och katekiner. Det stimulerar och avgiftar kroppen, stärker tänderna och har en bakteriedödande effekt. Producenter berikar det ofta med frukt, blommor, vanilj eller rom. Smaksatt med bergamott ger arten Earl Grey. Bladen hälls med vatten vid en temperatur av ca. 85 grader C och lock. Infusionen är klar efter 3-5 minuter.
• Grönt te. Nyplockade löv får torka och värms sedan upp för att stoppa jäsningsprocessen. Den bittra infusionen har citrongul färg. Den innehåller mindre koffein och tanniner än svart te, men halten av katekiner är fem gånger högre. Det är därför man tror att grönt te är det hälsosammaste. Det är bäst när det gäller att avgifta och hämma åldringsprocessen. Det skyddar hjärtat, har antibakteriella och antivirala egenskaper, sänker kolesterol, normaliserar blodtrycket. Det är det enda teet som ger lättnad för människor som lider av acidos. Det är ofta smaksatt med frukt och blommor. Bladen (en tesked per kopp) hälls över med vatten vid en temperatur av 80-90 grader C och ångas i ca.3-5 minuter. Vissa arter kan bryggas två eller tre gånger, med den första bryggningen som ett stimulerande medel, den andra - avslappnande.
• Rött te. Annars Oolong, ett te som utsätts för en mycket kort jäsningsprocess. Pu-erh-sorten måste mognas dessutom (upp till 50 år). Infusionen har en intensiv smak och en lite lerig lukt. Den innehåller mest spårämnen och koffein. Det sänker kolesterol, förbättrar minnet, hjälper till att bekämpa övervikt, normaliserar blodtrycket, har en diuretisk effekt. Du häller kokande vatten över det, brant det under locket i 3-5 minuter och dricker det utan socker, eftersom det kan neutralisera en del av dryckens helande egenskaper.
• Vitt te. Bladknopparna, som ännu inte har haft tid att utvecklas, torkas vid relativt låg temperatur, tack vare vilken den torkade frukten har en silverfärgad nyans. Den ljusgula infusionen har en delikat smak. Den innehåller relativt lite koffein, men är rik på värdefulla katekiner. Det har alla hälsofördelar med grönt te. Finns i form av vridna löv och rullade bollar i form av jordgubbar eller mindre pärlor. De bryggs vid 85 grader C i 7-10 minuter.
• Gult te. Nästan okänd i Europa. Den framställs av de yngsta skotten och bladknopparna, som genomgår partiell (12-15%) jäsning under valsningsprocessen. Smaken och aromen liknar grönt te av högsta kvalitet och fungerar på samma sätt. Det bryggs som grönt.

Läs också: Matcha - grönt tepulver. Hur brygger man det?

"Te-liknande" drycker

Så fashionabelt nyligen har Yerba Mate eller Rooibos - även om vi kallar dem te - inget att göra med tebusken. Men - precis som te - görs de till en god, hälsosam infusion.

• Yerba Mate: den är gjord av paraguayanska hollyblad. Infusionen är grönbrun, syrlig och aromatisk. Det inkluderar bland annat koffein, tack vare vilket det bekämpar sömnighet och trötthet. Och stora mängder vitamin A och C-vitamin stärker kroppen. Det har en diuretisk effekt och undertrycker aptiten, så det hjälper till med viktminskning. Den finns i gröna och bruna sorter (bladen torkas i eldrök och ger en mer syrlig smak och en mer uttalad arom).
  Bryggningsmetod: häll en tesked torkad frukt över några matskedar kallt vatten och häll sedan bort den. Häll varmt vatten över bladen (inte kokande vatten!) Och efter 5 minuter är drycken klar. Bladen kan infunderas igen 3-4 gånger.
• Lapacho: Råmaterialet är den finskurna barken från Tabebuia avellanede, ett träd som växer i Anderna. Infusionen innehåller en kombination av mineraler och mikroelement som är mycket fördelaktigt för vår hälsa, vilket stärker kroppens försvar och avgiftar och avsvagar kroppen. Det har antibiotiska och antivirala egenskaper. Det har också visat sig sänka blodsockernivån.
  Bryggningsmetod: Häll ungefär en halv liter kallt vatten över en hög matsked Lapacho, koka, koka (på låg värme) i 5 minuter och låt den vara täckt i cirka 15-20 minuter. Tillsätt citronsaft i avkoket (det accelererar absorptionen av mineraler).
• Rooibos: Dessa är torkade, skurna löv och små kvistar av en rooibos som växer i södra Afrika. Te är rikt på vit. C, mineraler och antioxidanter. Det lugnar obehag i magen, lugnar sig, har en mild sömnframkallande effekt och hjälper till med huvudvärk. Och eftersom det innehåller mycket fluor, stärker det tänderna och skyddar mot tandköttssjukdomar. Det innehåller inte koffein, så det kan säkert ges till barn.
  Bryggningsmetod: torka, häll kokande vatten (en tesked per glas vatten) och låt stå i ca 5 minuter. Infusionen kan sötas med honung.
• Honeybush: torkas från blad, unga stjälkar och blommor av kaprifol som finns i södra Afrika. Infusionen är söt, gulröd, med en distinkt honungsliknande och uppfriskande doft. Den innehåller föreningar som sänker nivåerna av blodtryck, socker och kolesterol. Det har en positiv effekt på andningsorganen och ökar kroppens totala immunitet.
  Bryggningsmetod: häll en tesked torkat vatten över ett glas kokande vatten, täck och brygg i ca 5 minuter. Det passar bra med mjölk och som ett iste.

Läs också: 5 ovanliga sätt att ta eftermiddagste

Etiketter på te: kolla vad du köper

Bredvid teets namn, råvarornas ursprungsland och producentens namn finns ytterligare markeringar på teförpackningen.

• Blend - en blandning av olika teer.
• Trasiga (B) - torkade löv som ger en mycket stark infusion.
• Damm - de minsta tesmulorna från den senaste siktningen. De är mycket jästa och ger därför en stark brygga efter en kort bryggning. Express te tillverkas oftast av dem.
• Fannings - krossade siktningar av teblad, ge en starkt färgad aromatisk dryck.
• Flowery (F) - te som innehåller de yngsta skotten, den så kallade ficklampor med en munk och två blad.
• Golden (G) - högkvalitativt te med en bärnstensfärgad infusion.
• Apelsin (O) - har inget att göra med apelsin, det betyder en kunglig te som erhålls från de andra bladen på kvisten.
• Pekoe - torkad från tjocka och korta blad.
• Ren - utan tillsatser, dvs. te av en typ med en naturlig arom.
• Souchong (S) - te som innehåller stora, hårda, längsgående krökta blad med ojämna kanter. Detta är också namnet på kinesiska rökteer.
• Specjal eller Supreme - ett unikt och perfekt te, men det bör behandlas snarare som ett incitament att köpa än att specificera typen av te-råvara.
• Tips (T) - te av högsta kvalitet, erhållen från outvecklade bladknoppar eller innehållande betydande blandningar av dem.

Så om förpackningen visar förkortningen FOP (Flowery Orange Pekoe) - betyder det ett mycket högkvalitativt te som består av den sista knoppen och det första bladet i skottet. Innehåller tips - mjuka, unga löv och inte fullt utvecklade skott. Även om det är dyrt är det värt priset!

Intressanta fakta om te

Kineserna var de första som fick veta om de helande egenskaperna hos te

Den buddhistiska helgenen Bodhidharma, som valde att meditera i sju år utan paus för att stoppa sömnigheten, stängde ögonlocken. Där de föll växte två buskar av en ny växt - det sovande teet. Denna ganska grymma legend bekräftar det faktum att de stimulerande egenskaperna hos te har varit kända i årtusenden.

Förmodligen redan runt 2740 fvt. Den kinesiska kejsaren Chen Nung drack det. Men den verkliga triumfen av te kom på 500-talet e.Kr., när kineserna perfekterade hur det bryggdes och serverades. I mitten av 800-talet skapades en specifik kodx - "The Holy Book of Tea", skriven av Lu Yu.

Tack vare buddhistmunkar började den vara full i Japan, Nepal och Tibet. Européer kunde smaka te på 1600-talet. Torkade löv från en exotisk busk hämtades från utländska resor av holländarna, men det var ryssarna och engelsmännen som först uppskattade fördelarna med infusionen beredd av dem.

Brygga te - från en samovar till engelska porslin

Te har varit den mest populära drinken av polacker under lång tid. Och det förhindrades inte av det faktum att modet för det kom till oss på 1800-talet med den hatade tsararmén. Enligt rysk sed användes en samovar för att brygga te. Denna utrustning, som var extremt demokratisk vid den tiden, fanns i palats och borgerliga hyreshus och användes för att koka vatten för te. Infusionen var inte för stark, den drickes från glas och sockerbitar serverades på ett fat (de kastades inte i te utan sugs som godis).

I slutet av 1800-talet började det engelska sättet att servera te antas - först bland världens mest populära aristokrati -. Den starka infusionen bryggdes i en tekanna och serverades i koppar, vanligtvis med tillsats av mjölk.

Låt oss dricka te för att glömma bort liv och rörelse i denna värld

Te som behandlades först med vederbörlig omsorg blev vanligt med tiden. När den hälls i en sil och hälls med kokande vatten, bryggs flera gånger, sötad över måttet, berusad i bråttom, förlorade den de flesta av sina extraordinära fördelar.

Lyckligtvis har det under de senaste åren skett en riktig renässans av te i Polen. Inte bara för att vi äntligen har möjlighet att välja dess olika genrer. Också för att vi har börjat märka nöjet att njuta av smaken av en väl serverad teinfusion igen. Vi uppskattar dess hälsoegenskaper mer och mer.

Specialbutiker med dussintals arter av kinesiska specialiteter öppnas som svampar efter regnet. Och även i små städer kan du hitta ett mysigt tesal där vi kan ha det trevligt med en kopp ångande dryck. Så här blir orden från teceremoniens mästare, Tien Ji-henga: "Låt oss dricka en gyllene brygga för att glömma den här livets rörelse och rörelse".

Se fler bilder Akta dig för oxalater 5 Viktigt

Forskare från Erasmus University i Rotterdam, efter att ha studerat nästan 3,5 tusen människor har dragit slutsatsen att de som dricker två koppar te om dagen är nästan hälften så benägna att drabbas av hjärtinfarkt. Fyra koppar minskar risken med nästan 70%. Detta förhållande visade sig vara det starkaste bland kvinnor.

Hur köper jag te?

• Om vi ​​köper förpackat te - i påsar eller löst - läs noggrant märkningarna på förpackningen. Men det är också värt att vara uppmärksam på själva förpackningsmetoden. Eftersom torkat material är mycket hygroskopiskt, dvs. absorberar lätt fukt och främmande dofter - bör förpackningen vara tät. Den bästa garantin ges av en metallburk, en mindre kartong lindad i folie.
• Innan vi köper te efter vikt är det värt att titta närmare på det. Bladen bör ha ungefär samma storlek utan att tillsätta damm eller fragment av kvistar. Smaksatta te måste ha en doft som motsvarar deras namn. En svart ros ska tydligt lukta som en ros och en körsbärsröd ska lukta som en körsbär. Ytterligare ett praktiskt råd: köp inte en större mängd okända arter direkt, speciellt när det är dyrt. I tebutiker som respekterar kunden kan du till och med köpa 2-3 gram torkad frukt. Eftersom det enda riktigt garanterade sättet att bedöma teens smak och doft är att prova det.
• Hemma, låt oss lägga teet i en väl sluten behållare - metall, glas eller porslin. Den ska förvaras i ett torrt, ventilerat rum. Om vi ​​följer dessa regler kommer te att behålla sin ursprungliga smak och arom i många månader eller till och med år. I lufttäta behållare med en luftfuktighet på cirka 4 procent. den kan lagras i upp till tio år!

Rekommenderad artikel:

Konsten att brygga TEA

månadsvis "Zdrowie"

Källor:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/