Gluten - är det hälsosamt eller skadligt? Var är gluten närvarande

Gluten - vad är det? Är gluten hälsosamt eller skadligt? Gluten är en blandning av proteiner: glutenin och prolaminer, som finns i vete, råg, korn och havre. Att undvika gluten har blivit ett mode de senaste åren, men också en nödvändighet för många människor.Gluten tros vara den skyldige till många ospecifika hälsoproblem som härrör från överkänslighet mot denna livsmedelskomponent. Kontrollera vilka sjukdomar som orsakas av gluten och i vilka produkter det förekommer.

Gluten är en blandning av vegetabiliska proteiner som finns i endosperm av spannmål - vete, råg, korn och havre. Den består av glutenin och prolaminer: gliadin i vete, secalin i råg, hordein i korn och avenin i havre. Är gluten hälsosamt eller skadligt? Att undvika gluten har blivit ett mode de senaste åren, men också en nödvändighet för många människor. Gluten tros vara den skyldige till många ospecifika hälsoproblem som härrör från överkänslighet mot denna livsmedelskomponent.

Innehållsförteckning:

1. Vad är gluten?
2. Är gluten hälsosamt eller skadligt?
3. Gluten och celiaki
4. Gluten och Duhrings sjukdom
5. Glutenallergi
6. Överkänslighet mot gluten
7. Gluten - där det förekommer

Gluten - vad är gluten?

Gluten bildas av glutenin och prolamin vid knådning av degen från mjöl och vatten. Gluten tar sedan formen av ett elastiskt komplex som ansvarar för egenskaperna hos produkter värderade vid bakning, dvs. flexibilitet och fasthet. Spannmål med högt gluteninnehåll används lätt i bakindustrin på grund av deras mycket större tekniska lämplighet än spannmål med en liten mängd gluten. Bröd av dessa mjöl av spannmål är mer elastiskt, lättare och mindre kompakt. Fram till för några decennier sedan kunde gluten bara hittas i korn och deras produkter. För närvarande tillsätts det till många olika livsmedelsprodukter, såsom kallskuret, kryddor och högt bearbetade livsmedel. Detta och det faktum att spannmål är genetiskt modifierade för att öka sitt gluteninnehåll innebär att konsumtionen av detta protein är mycket högre än för några dussin år sedan.

Gluten - är det hälsosamt eller skadligt?

Problemet med potentiellt hälsofarligt gluten började för cirka 50 år sedan, när arbetet med genetiskt modifierat vete började. Hybridisering, eftersom denna typ av modifiering användes, syftade till att skapa en vetesort med högre glutenhalt och därmed - med bättre kornegenskaper för bagare och odlare. De gamla sorterna av vete, einkorn och emmer, har ett mindre genom, färre kromosomer och kodar för färre glutenproteiner. Vanligt vete (Triticum aestivum) innehåller det största genomet, inklusive den så kallade D-genomet, som är ansvarigt för mjölens kulinariska egenskaper och i vilket område genetiska modifieringar oftast gjordes. D-genomet kodar för egenskaperna hos glutenproteiner som identifieras med det växande problemet med glutenallergi och intolerans. Intolerans ses som en ny epidemi från 2000-talet. Dessutom är gluten kopplat till flera andra medicinska tillstånd: celiaki och Duhrings sjukdom. Gluten är också potentiellt skadligt för människor som inte har några problem med dess tolerans.

Gluten och celiaki

Celiac sjukdom, även känd som celiaki, är en genetiskt bestämd glutenkänslighet. I motsats till dess namn kan det leda till hälsoproblem i hela kroppen, inte bara i matsmältningssystemet. Det är en autoimmun sjukdom där tarmvillorna försämras (och om de lämnas obehandlade), och därmed störs absorptionen av näringsämnen allvarligt. Fram till nyligen ansågs celiaki vara en sjukdom som endast drabbade barn. För närvarande diagnostiseras det allt oftare hos vuxna som ännu inte har haft några symtom. Celiac sjukdom förekommer i 1 procent. Européer, oftare hos kvinnor än hos män. Intressant är att denna sjukdom praktiskt taget inte finns bland invånarna i Afrika, Kina och Japan på grund av den låga konsumtionen av gluteninnehållande produkter. De klassiska symptomen på celiaki är diarré eller förstoppning, kort kroppsvikt, viktminskning, förstorad bukomkrets och anemi. De gäller oftast barn. Vuxna har vanligtvis atypiska symtom, inklusive små magproblem, buksmärta, stomatit, anemi, känslomässiga störningar. Den primära behandlingen för celiaki är att följa en strikt glutenfri diet.

Gluten och Duhrings sjukdom

Duhrings sjukdom är en form av glutenintolerans som manifesterar sig främst genom hudutbrott och klåda och i mindre utsträckning av tarmsjukdomar. Det kallas kutan manifestation av celiaki. Denna sjukdom visar immunförsvar i huden. Dess behandling är baserad på en glutenfri diet och sulfoner för att lindra hudens symtom.

Glutenallergi

Gluten är en av de vanligaste livsmedelsallergenerna. Till och med 25 procent. allergiska människor kan ha symtom på glutenallergi, faktiskt mot gliadin som finns i vete. Vid allergier är kroppens reaktion omedelbar och manifesteras av andningsbesvär, hudskador eller andra förändringar, inklusive anafylaktisk chock.

Överkänslighet mot gluten

Glutenkänslighet är inte celiaki och inte en allergi, utan en annan nyligen beskriven typ av onormalt immunsvar i kroppen mot glutenproteiner som härrör från spannmål. År 2011 bekräftade forskare förekomsten av en sjukdomsenhet, glutenkänslighet och uppskattade att den drabbar några procent av befolkningen och inte har någon genetisk grund. Tillståndet förekommer främst hos vuxna och dess symtom inkluderar uppblåsthet, diarré, buksmärtor, hjärndimma, humörsvängningar, kronisk trötthet, huvudvärk, led- och muskelsmärta. Symtom börjar flera timmar till dagar efter att ha konsumerat gluten. Därför har vi att göra med ett sent svar från kroppen och ett svar med IgG-antikroppar, inte IgE, vilket är fallet vid glutenallergi. Glutenkänslighet diagnostiseras ofta som irritabelt tarmsyndrom eller andra psykosomatiska tarmstörningar. Det kan också förknippas med psykiska störningar och autism. Metoden för behandling av överkänslighet är att följa en glutenfri diet. Till skillnad från celiaki, där kosten måste följas för livet, kan överkänslighet räcka för att tillfälligt utesluta gluten från menyn.

Enligt definitionen av glutenöverkänslighet är dessa fall av glutenintolerans, där celiaki (negativt antikroppsresultat) och veteallergi (ingen ökad nivå av IgE) och veteallergi (ingen ökad nivå av IgE) uteslutits, och där det i praktiken inte förekommer någon atrofi av tarmvillorna, men fortfarande matintag. gluten (bäst bevisat under provokation) orsakar oönskade symtom hos patienten.

Symtom på glutenkänslighet:

Magont	68 procent fall
Eksem	40 procent
Huvudvärk	35 procent
En känsla av konstant trötthet	35 procent
Känna sig förvirrad	34 procent
Diarre	33 procent
Flatulens	25 procent
Förstoppning	20 procent
Anemi	20 procent
Domningar och ömhet i armar och ben	20 procent
Svaghet, svimning	20 procent
Brännande känsla i matstrupen	15 procent
Illamående och kräkningar	15 procent
En känsla av stänk i tarmen	10 procent
Inflammation i tungan	10 procent

Läs också: Glutenfri diet - hälsosam eller skadlig? Glutenfri diet och sport: förbättrar glutenuttag atletisk prestanda? Dr. Davis vetefria diet, dvs. en glutenfri diet för bantning Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En individuellt utvald diet gör att du enkelt kan eliminera gluten från menyn och samtidigt äta hälsosamt, gott och utan att offra. Använd JeszCoLubisz, ett innovativt online dietsystem från Health Guide och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande. Njut av en perfekt vald meny och det ständiga stödet från en dietist idag

Få reda på mer

Gluten - vad är det? Är gluten hälsosamt eller skadligt?

Gluten är ett protein som finns i livsmedel gjorda av vete, råg, havre och korn. Tyvärr finns det under de senaste åren fler och fler människor som har problem med att smälta gluten. Hur manifesteras glutenintolerans? Lyssna på vår expert - dietist Agnieszka Piskała.

Gluten i kosten

Vi utvecklar vår webbplats genom att visa annonser.

Genom att blockera annonser tillåter du oss inte att skapa värdefullt innehåll.

Inaktivera AdBlock och uppdatera sidan.

Gluten - var finns det?

I teorin bör gluten endast finnas i glutenkorn och produkter med tillsats. I praktiken läggs det till många produkter. Ju mer bearbetad maten desto mer sannolikt är det att ha gluten i den. Personer som lider av celiaki, som av hälsoskäl måste undvika även minimala mängder gluten, kan vara säkra på att produkten endast är glutenfri när den är markerad med korsat örat.

Förekomsten av gluten i livsmedelsprodukter

Grupp Produkter	Glutenfri	Dom kan innehålla gluten	Gluten
Produkter flingor	naturligt glutenfria spannmål: ris, majs, bovete, hirs, amaranth, quinoa gryn, spannmål och mjöl av dessa spannmål majsstärkelse potatisstärkelse tapiokamjöl bröd och pasta tillagad med glutenfria mjöl majs chips flingor ris våfflor	Alla spannmål är glutenfria och deras beredningar kan innehålla små mängder gluten, om tillverkas i fabriker bearbetning av glutenkorn. Glutenfria spannmålsprodukter inte markerad med symbolen korsat öra.	vete och dess gamla sorter: stavad, einkorn, emmer, triticale, råg, korn, havre, mjöl, gryn och flingor från dessa spannmål semolina, couscous, pärlkorn, Masuria, pärla mysli färdiga gröt omedelbar bröd, pasta, klimpar, dumplings, pannkakor, kakor, kakor, konfektyr från glutenmjöl
Kött, fiskar, ägg	färsk, obearbetad kött fisk och ägg	pålägg konserverat kött och fisk korv korv svart pudding färdiga hamburgare köttbullar
Mjölk och mejeriprodukter	mjölk yoghurt kefir kärnmjölk vit och gul ost	smaksatta yoghurt och kärnmjölk yoghurtdrycker mejeriprodukter o reducerat innehåll fett bearbetad ost gräddfil med förtjockningsmedel billiga gula ostar färdig keso för ostkakor	mjölkdrycker med tillsats av kornmalt mejeriprodukter med spannmål

Rekommenderad artikel:

GLUTENFRI MJÖL - typer av mjöl utan gluten

Fetter	alla utom vetegroddolja	majonnäs färdiga såser	vetegroddolja
Grönsaker och grönsakskonserver	alla färska, frysta och konserverade grönsaker utan tillsatser	färdiga sallader tomatpuré några konserverade bönor vegetariska sojaprodukter	panerade grönsaker, stekt med brödsmulor
Frukt och fruktkonserver	alla frukter är färska, frysta och kanderade	torkad frukt, fruktkrusningar
Socker, godis	socker sylt honung hårt godis kakor och kex bakade från tillåtna produkter gelé och hemlagad pudding gjord av potatismjöl kakor och bakverk märkta med tecknet "korsat öra"	tuggummi gelébönor fyllda godisar barer färdiga puddingar glass choklad och choklad pommes frites	Kakor och bakverk gjorda av obehörigt mjöl eller med obehörigt bakpulver, kornmalt

Rekommenderad artikel:

Läckra glutenfria gryn

Drycker	te naturligt kaffe fruktjuicer mineralvatten kompott växtbaserade infusioner rena alkoholer	några billiga snabbkaffe, särskilt smaksatta choklad till varm dricka frukt- och grönsaksdrycker alkoholer med tillsatser smak	korn kaffe havrekakao drycker sötade med kornmalt öl
Kryddor	salt peppar Örter homogena kryddor vinäger Äppelcidervinäger glutenfri sojasås Tamar	vegeta grönsaker kryddblandningar (t.ex. curry) senap ketchups såser i pulverform redo doppar och förband	vanlig sojasås
Soppor	hemlagade soppor från tillåtna produkter	instant soppor, några lager kuber	soppor kryddat med mjöl, soppor med nudlar, med mastiksdeg

Vilka produkter innehåller inte gluten?

Källa: x-news.pl/Agencja TVN

Källor:

1. Ścibor K. et al., Glutenintolerans som ett hälsoproblem från 2000-talet, Journal of Clinical Healthcare, 2015, 1, 18-24
2. Golachowska M., glutenkänslighet utan celiaci, http://www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2013/12/Nadwrazliwosc_na-gluten_Golachowska.pdf
3. Źródlak M., Glutenkänslighet - bevittnar vi en ny epidemi?, Inget gluten, 3, 4-7, http://www.celiakia.pl/informacje/BezGlutenu_3.pdf
4. Bubis E. et al., Gluten och sjukdomar till följd av dess intolerans, Kosmos. Problem med biologiska vetenskaper, 2016, 65 (2), 293-302
5. Walla S., Glutenfri diet - är det meningsfullt för människor som tål gluten?, Https://www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Dieta_bezglutenowa_Sonia_Walla.pdf

Om författaren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietist Mattekniker, dietist, pedagog. En examen i bioteknik vid Gdańsk University of Technology and Nutritional Services vid Maritime University. En anhängare av enkla, hälsosamma rätter och medvetna val i vardagsnäringen. Mina huvudsakliga intressen är att bygga permanenta förändringar i matvanor och att göra en diet individuellt i enlighet med kroppens behov. För att inte alla är friska! Jag tror att näringsutbildning är mycket viktigt, både för barn och vuxna. Jag fokuserar mina aktiviteter på att sprida kunskap om näring, analyserar nya forskningsresultat och gör mina egna slutsatser. Jag följer principen att en diet är en livsstil, inte strikt efterlevnad av måltider på ett pappersark. Det finns alltid utrymme för läckra nöjen i hälsosam och medveten ätning.

Läs fler artiklar av denna författare

Se fler foton Glutenfria produkter - kolla in de mindre kända 5