Vegetarisk diet - goda och dåliga sidor av vegetarism

Vegetarianer äter mestadels växtmat, men i vissa varianter av vegetarism innehåller de också små mängder andra livsmedel. Därför skiljer sig individuella vegetariska dieter från varandra. Ta reda på vad veganska ätare äter och vilka livsmedel som utesluter rå och frukt från deras kost.

Den grundläggande regeln för vegetarism är att utesluta kött från kosten. Rekommenderade livsmedel är grönsaker, frukt, spannmål och mejeriprodukter.Inom gränserna för vegetarism finns det dock riktningar, som var och en postulerar olika sätt att äta. Bland dem kan du hitta extremt restriktiva dieter, men också måttliga, närmare vår kulinariska tradition, vänligare för gommen.

Rigorösa veganer och avslappnade semivegetärer

Den mest radikala formen av vegetarianism är veganism. Förespråkare av denna diet äter bara växtbaserade produkter. De äter inte kött och dess produkter eller livsmedel av animaliskt ursprung: mjölk, ägg, ost, animaliskt fett och gelatin. Veganer bär inte päls, de köper inte något sadelmakeri.

Extrema varianter av veganism är bland annat: rå mat, fruitarianism och den makrobiotiska kosten av Dr. Johan Georg Schnitzer. Vitarism utesluter alla kokta rätter från kosten, så att endast råa grönsaker och frukt och juice pressas ur dem omedelbart före konsumtion.

Förespråkare av denna diet hävdar att varje mat degenererar under matlagningen, orsakar ruttnande processer i mag-tarmkanalen och är giftigt för hela kroppen. Fruitarism äter bara rå frukt. Huvudmaten i Schnitzer-kosten är korn (främst vete) som males omedelbart före konsumtion. Grönsaker, frukt, nötter och baljväxter äts endast som kosttillskott.

Den grundläggande skålen som Schnitzer föreslår är en massa av 6 gram malet vete, 11 gram kallt vatten, en tesked citronsaft, riven äpple eller annan frukt och några nötter. Sådan müsli äts till frukost. Andra sorter av vegetarism tillåter konsumtion av vissa animaliska produkter.

Lakto-vegetarism tillåter införlivande av mjölk och mjölkprodukter i den växtbaserade kosten. I ägg-vegetarism, förutom grönsaker och frukt, kan du också äta ägg. Lakto-ovo-vegetarism innebär konsumtion av växtprodukter, mjölk, dess produkter och ägg.

I måttlig vegetarism, dvs. semi-vegetarism, utgör grönsaker och frukt 75% av befolkningen. daglig ranson. Förespråkare av denna diet äter cirka 10 gram magert kött 2-3 gånger i veckan (oftast fisk, mindre ofta fjäderfä och kalvkött), upp till 6 ägg i veckan och dricker mycket mjölk.

Bra saker med en vegetarisk diet

Experter är överens om att en näringsbalanserad vegetarisk diet rik på växtprodukter och kompletterad med animaliska produkter säkerställer god hälsa, välbefinnande och till och med livslängd. Det liknar en ny näringspyramid där grunden för den dagliga kosten är spannmål, grönsaker, frukt, groddar och baljväxter.

Genom att konsumera mer växtbaserade livsmedel ger människor på en köttfri diet sin kropp mer av de komplexa kolhydrater, fibrer och vitaminer de behöver. Antioxidanter (vitaminer C, E och betakaroten) som finns i grönsaker och frukter skyddar mot hjärt-kärlsjukdomar och cancer.

Vegetarianer är i allmänhet tunnare - fibrer reglerar matsmältningen och får dem att känna sig fulla, så de äter mindre och äter gott. De är mindre benägna att drabbas av diabetes, njure och leverstenar och har lägre kolesterolnivåer i blodet.

Effektiv terapi

Intressanta resultat uppnåddes 1990 av den amerikanska läkaren Dean Ornish, som använde en fettsnål vegetarisk diet hos vissa patienter med kranskärlssjukdom. Den innehöll huvudsakligen produkter av vegetabiliskt ursprung (spannmål, baljväxter, nötter, grönsaker, frukt), som patienterna åt efter eget gottfinnande. Å andra sidan var livsmedel av animaliskt ursprung begränsade: en kopp fettfri mjölk eller yoghurt och äggvita per dag. Personer med högt blodtryck var tvungna att minska sitt saltintag. Alla slutade dricka kaffe och röka. De tränade och tog minst en halvtimmes promenad varje dag. Två gånger i veckan träffade de en psykolog som hjälpte dem att hålla ut i sin nya livsstil och lärde dem meditation. Efter några månader förbättrades det mesta av hälsan (mest hos dem med högst ateroskleros).

Extrem vegetarism som är hälsofarlig

Läkare och nutritionister varnar dock för extrema vegetariska dieter. Varför? Eftersom det är svårt att komponera dem på ett sådant sätt att förse kroppen med alla nödvändiga näringsämnen. I väst köper veganer huvudsakligen från specialbutiker som säljer frukt och grönsaker som är förorenade med kemikalier och växtprodukter berikade med viktiga vitaminer (som D, B12 och folsyra) och väl absorberat järn.

En sådan marknad dyker bara upp här. En diet utan animaliska produkter kan ha en negativ effekt på hälsan, särskilt hos barn och ungdomar. Växter innehåller mycket mindre B-vitaminer än kött och dess produkter. Även om vitamin B1 också finns i spannmål, baljväxter, grönsaker, nötter, men eftersom vegetarianer konsumerar mycket kolhydrater, har deras kroppar ett större behov av detta vitamin och det är svårt att möta dem utan att äta animaliska produkter alls.

Att eliminera dem från din kost riskerar också vitamin B12-brist och anemi. Brist på mjölk och mejeriprodukter orsakar brist på kalcium och underlåtenhet att inkludera även små mängder animaliska produkter i kosten - inklusive vitamin D.

Är det bara ett mode att vara grönt? Eller kanske en begränsning av konsumtionen av kött och animaliska produkter verkligen kan förändra världens öde? Joanna Lotkowska och Marcin Tischner från ProVeg Polska berättade om fakta och myter relaterade till att vara en grönt i Michał Poklękowskis program Drogowskazy på Eski Rock:

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

månadsvis "Zdrowie"