Även om det kan verka som en exotisk variation av den här produkten, är det i verkligheten inget annat än en normal vitlök som genomgår en läkningsprocess.
Bland de viktigaste funktionerna, den färg som namnet ger det sticker ut i första hand. Men den har inte heller den karakteristiska lukten eller smaken, som för vissa människor kan vara för stark, från rå vitlök. Strukturen är mjuk och öm och lukten är behaglig och kan påminna både lakrits och kanderad björnbär.
När det gäller dess huvudeffekter föreskriver traditionell asiatisk medicin, och mer specifikt koreansk, den till personer med diabetes, hypertoni och kolesterol. Dessutom rekommenderar National Cancer Institute i USA det som ett förebyggande livsmedel för denna sjukdom.
Trots sitt asiatiska ursprung är regionen Las Pedroñeras i provinsen Cuenca ett av de viktigaste områdena över hela världen på grund av den höga kvalitet som uppnås i odlingen av denna produkt genom den skyddade geografiska indikationen (IGP) «Lila vitlök från Las Pedroñeras». Och denna kvalitet fungerar också som grund för utarbetandet av den allt mer efterfrågade «svart vitlök».
I själva verket är denna produkt baserad på kontrollerad mognad under vissa luftfuktighets- och temperaturförhållanden under lång tid. Som ett resultat får vitlöksklyftan mörka toner tills det blir en helt svart vitlök.
Ett av företagen som specialiserat sig på marknadsföring av svart vitlök är JR Suárez Monedero och dess kommersiella chef, Dolores Suárez, förklarar att förutom dess kulinariska egenskaper, svarta vitlök utmärker sig för dess näringsmässiga fördelar. Svart vitlök har en antioxidantaktivitet som är fem gånger större än den för vitlök i färskt tillstånd, och dess polyfenolinnehåll är 5 till 7 gånger högre. Dolores Suárez berättar för oss att det är viktigt att differentiera importerad vitlök av asiatiskt ursprung, som normalt distribueras som ett pulver, och som tillverkas i Las Pedroñeras, "med spansk vitlök och tillhör den skyddade geografiska indikationen." I det här fallet kan det köpas både i behållare med nakna tänder och i svart vitlökspasta, direkt via IGP: s webbplats eller i de viktigaste "gourmetbutikerna" i hela Spanien.
Detta beror på det faktum att de kryddig vitlökföreningarna under mognadsprocessen "naturligtvis blir fenolföreningar med gynnsamma hälsoegenskaper." Bland dem S-allyl-cystein eller S-allyl merkaptocystein, med skyddande effekter på inflammation, hjärt-kärlsjukdom eller cancer, eller närvaron av tetrahydrokarbonylföreningar, med antiinflammatorisk och antitrombotisk aktivitet, såsom de som finns i vin och ölet
Vid första anblicken skiljer sig ett huvud av hel svart vitlök bara från det vanliga genom att det verkar torrare än vanligt, men när det tas bort från behållaren uppfattas lukten som den avger, och naturligtvis den färg som det här namnet ger den omedelbart. Tänderna har mörk svart färg, som om de var förkolnade, men deras struktur är dock mjuk.
De är mycket ömma och kan konsumeras direkt hela. Tack vare strukturen kan du också sprida och göra rostat bröd med bröd, och det rekommenderas också som ett komplement till grönsaker, kött och fisk. Naturligtvis kan det också användas på samma sätt som vi skulle använda en lila vitlök från Las Pedroñeras utan att ha utsatts för denna "svärtande" process.
Källa: www.DiarioSalud.net
