Fredag 28 mars 2014.- Fördelarna med att äta mörk choklad har utökats i århundraden, men det exakta skälet har varit ett mysterium fram till nu. Ett team av forskare har rapporterat vid 247 National Meeting and Exhibition of the American Chemical Society att vissa bakterier i magen smälter choklad och jäsar den som antiinflammatoriska föreningar som är bra för hjärtat.
"Vi har sett att det finns två typer av mikrober i tarmen: bra och dåligt, " förklarar en av forskarna, Maria Moore, en student vid Louisiana State University i USA. "Bra mikrober, såsom bifidobakterier och mjölksyrabakterier, äter choklad. När du äter mörk choklad växer de och jäsar den och producerar föreningar som är antiinflammatoriska", säger denna expert.
"De andra bakterierna i tarmen är förknippade med inflammation och kan orsaka gas, uppblåsthet, diarré och förstoppning. Dessa inkluderar vissa klostridier och bakterier av 'E. Coli', " anger denna författare till det arbete som presenteras i det vetenskapliga forumet som Det firas i Dallas, USA.
Forskningsdirektören John Finley, också vid University of Louisiana, rapporterar att när dessa föreningar absorberas av kroppen minskar de inflammationen i hjärt-vävnad, vilket minskar risken för att drabbas av en långsiktig stroke. Enligt Finley är detta den första studien som undersöker effekterna av mörk choklad på olika typer av magbakterier.
Teamet analyserade tre kakaopulver med en matsmältningsmodell, bestående av en serie modifierade provrör för att simulera normal matsmältning. De icke-smältbara materialen utsattes sedan för anaerob jäsning med användning av humana fekala bakterier.
Finley betonar att kakaopulver, en ingrediens i choklad, innehåller flera polyfenoliska föreningar eller antioxidanter, såsom katekin eller epikatekin, och en liten mängd kostfiber. Båda komponenterna digereras och absorberas dåligt, men när de når tjocktarmen tar adekvata mikrober hand om dem.
"I vår studie har vi funnit att fiber är jäsade och stora polyfenoliska polymerer metaboliseras till mindre molekyler, som är lättare att absorbera. Dessa mindre polymerer har antiinflammatorisk aktivitet, " sammanfattar han.
Finley hävdar också att kombinationen av fiber som finns i kakao med prebiotiska livsmedel kan förbättra människans allmänna hälsa och hjälpa till att konvertera magpolyfenoler till antiinflammatoriska föreningar. "När prebiotika intas ökar gynnsamma tarmmikrober deras befolkning och får" dåliga "tarmmikrober, till exempel de som orsakar magproblem, " tillägger han.
Prebiotika är kolhydrater som finns i livsmedel som rå vitlök och kokt fullkornsmjöl som människor inte kan smälta men som bra bakterier gillar att äta, förutom att de tas i kosttillskott.
Forskningsdirektören tror att människor kan uppleva ännu mer hälsofördelar genom att kombinera mörk choklad med fasta frukter som granatäpplen och acai, en palmer som är infödd i norra Sydamerika som ger en typ av frukt.
Källa:
Taggar:
Nyheter Näring Ordlista
"Vi har sett att det finns två typer av mikrober i tarmen: bra och dåligt, " förklarar en av forskarna, Maria Moore, en student vid Louisiana State University i USA. "Bra mikrober, såsom bifidobakterier och mjölksyrabakterier, äter choklad. När du äter mörk choklad växer de och jäsar den och producerar föreningar som är antiinflammatoriska", säger denna expert.
"De andra bakterierna i tarmen är förknippade med inflammation och kan orsaka gas, uppblåsthet, diarré och förstoppning. Dessa inkluderar vissa klostridier och bakterier av 'E. Coli', " anger denna författare till det arbete som presenteras i det vetenskapliga forumet som Det firas i Dallas, USA.
Forskningsdirektören John Finley, också vid University of Louisiana, rapporterar att när dessa föreningar absorberas av kroppen minskar de inflammationen i hjärt-vävnad, vilket minskar risken för att drabbas av en långsiktig stroke. Enligt Finley är detta den första studien som undersöker effekterna av mörk choklad på olika typer av magbakterier.
Teamet analyserade tre kakaopulver med en matsmältningsmodell, bestående av en serie modifierade provrör för att simulera normal matsmältning. De icke-smältbara materialen utsattes sedan för anaerob jäsning med användning av humana fekala bakterier.
Finley betonar att kakaopulver, en ingrediens i choklad, innehåller flera polyfenoliska föreningar eller antioxidanter, såsom katekin eller epikatekin, och en liten mängd kostfiber. Båda komponenterna digereras och absorberas dåligt, men när de når tjocktarmen tar adekvata mikrober hand om dem.
"I vår studie har vi funnit att fiber är jäsade och stora polyfenoliska polymerer metaboliseras till mindre molekyler, som är lättare att absorbera. Dessa mindre polymerer har antiinflammatorisk aktivitet, " sammanfattar han.
Finley hävdar också att kombinationen av fiber som finns i kakao med prebiotiska livsmedel kan förbättra människans allmänna hälsa och hjälpa till att konvertera magpolyfenoler till antiinflammatoriska föreningar. "När prebiotika intas ökar gynnsamma tarmmikrober deras befolkning och får" dåliga "tarmmikrober, till exempel de som orsakar magproblem, " tillägger han.
Prebiotika är kolhydrater som finns i livsmedel som rå vitlök och kokt fullkornsmjöl som människor inte kan smälta men som bra bakterier gillar att äta, förutom att de tas i kosttillskott.
Forskningsdirektören tror att människor kan uppleva ännu mer hälsofördelar genom att kombinera mörk choklad med fasta frukter som granatäpplen och acai, en palmer som är infödd i norra Sydamerika som ger en typ av frukt.
Källa:
