Tempura - en japansk maträtt från Portugal. Tempura är gjord av bitar av olika skaldjur, fisk, grönsaker och svamp, belagd i en lätt deg gjord av vetemjöl och friterad. Kontrollera hur man gör tempura.
Innehållsförteckning
- Tempura - vad är det?
- Tempura - hur man förbereder det?
- Tempura - är det hälsosamt?
Tempura är extremt populärt i Japan, både bland invånarna i landet och turister. Det är dock inte en inbyggd japansk maträtt. Den kom från Portugal på 1500-talet med tre sjömän. År 1543 åkte ett kinesiskt skepp med portugisiska ombord till Macau, men sopades av kurs till japanska Tanegashima.
Sedan stod de första européerna på japansk mark. De var Antoni da Mota, Francisco Zeimoto och Antonio Peixoto. Japanerna under inbördeskriget började handla med portugiserna, vilket med tiden också ledde till ett utbyte av recept. Portugiserna som kom till Japan förberedde mycket ofta en maträtt som heter peixinhos da horta, dvs friterade strängbönor i brödsmulor. Det är denna maträtt som inspirerade den japanska tempuraen.
Ordet tempura kommer från det latinska "tempora" som hänvisar till fastetiden i den kristna religionen. Under fasteperioder, när det var förbjudet att äta kött, var degstekta bönor en ersättning för det. Denna maträtt var populär bland sjömän som gick långt borta eftersom det gjorde det möjligt för dem att förlänga hållbarheten för grönsaker. Stekning var en form av konservering av livsmedel.
Innan portugiserna anlände till ön friterade öborna också grönsaker, men utan panering. Japanerna har förfinat tempuradegen och använder många andra ingredienser, inte bara bönor. Skålen kommer dock från det portugisiska köket. Intressant nog har tempura vuxit så mycket i det japanska köket att vissa av invånarna i Land of the Rising Sun inte har någon aning om att det inte är hemma i Japan.
Tempura - vad är det?
Tempura är i grunden ett sätt att laga mat. För i tempura kan du laga många olika livsmedel. De är bitar av olika skaldjur, fisk, grönsaker och svamp, belagda i en lätt deg gjord av vetemjöl och friterad.
Degens temperatur är mycket viktig eftersom det garanterar att de stekte bitarna är krispiga och fasta. Degen måste vara iskall. Oljans temperatur är också mycket viktig och bör vara cirka 170 grader C. Oljorna som används för stekning av tempura är:
- sesamolja
- bomullsfröolja
- risolja
Tempura-stekta grönsaker och skaldjur är krispiga, lätta, fulla av smak och arom. Vilka ingredienser går i tempura? De vanligaste är räkor och bläckfiskar, men också bitar av fisk.
Olika grönsaker kan stekas i tempura, inkl. broccoli, paprika, zucchini, aubergine, gröna bönor, pumpa, sparris och shiitake-svamp, kinoko och andra. Japanerna är mycket exakta i köket, inklusive beredning av tempura. Alla bitar som är doppade och stekt skärs till samma storlek.
Detta gör de krispiga bitarna i samma grad. Bland tempura-mästarna är det oacceptabelt att enskilda bitar är underkokta eller överkokta.
Den viktigaste ingrediensen i tempura är smeten där bitarna doppas innan de stekas. Den har konsistensen av en pannkakadeg och kan innehålla mjölklumpar. De är önskvärda.
Basreceptet består av isvatten, vetemjöl och äggula. Det kan dock modifieras på många sätt genom att tillsätta mousserande vatten, bakpulver, majs eller potatisstärkelse (vilket gör det lättare att få rätt krispighet).
För att få rätt effekt måste smeten vara nylagad och mycket kall. Den låga temperaturen och den korta kontakttiden med vatten förhindrar aktivering av gluten i vetemjölet och förhindrar tempuras gummikonsistens. Degen ska också luftas väl, med massor av luftbubblor. Om den sätter sig i pannan och den blir platt måste du förbereda en ny.
För närvarande serveras tempura i Japan, både i eleganta restauranger och i gatubås.Restauranger som specialiserar sig på tempura kallas "tempura-ya". Det finns dock i praktiskt taget alla japanska restauranger och är också en av de mest populära japanska gatan maträtter. Det finns två huvudstilar av japansk tempura - Kanto och Kansai.
I Kanto-regionen stekas skaldjur och grönsaker i tempura. Sesamolja används för detta ändamål och krispiga snacks serveras med en speciell sås baserad på dashi-buljong och sojasås. I Kansai-regionen är tempuragrönsaker stekt i olja med neutral smak och serveras med salt, peppar eller noritång. Tempura serveras också med ponzu, en citrusy sojasås och riven vit rädisa.
Tempura kan ätas som ett mellanmål doppat i sås. Det kan också vara en komplett maträtt när den serveras med ris, bovete eller udon-nudlar. Riset placeras i mitten av tallriken och serveras med nystekt tempura. Nudlarna kan serveras varma i en buljong i en skål eller kall i en traditionell bambukorg.
LÄS OCH:
- Ramen är en japansk soppa. Är ramen friska?
- TOFU - näringsegenskaper och recept. Hur man äter tofu?
- KIMCHI - egenskaper och recept. Hur man gör kimchi hemma?
- Humus eller hummus? Egenskaper och näringsvärden för hummus
Tempura - hur man förbereder det?
Beredningen av tempura består av tre element: skär de utvalda ingredienserna i lika stora bitar, gör såsen och förbered smeten. Fortsätt i denna ordning under tillagningen. Det är mycket viktigt att blanda ingredienserna till degen bara ett ögonblick innan stekning.
- Kaka: 1 äggula, 1 kopp isvatten, 1 kopp vetemjöl
Slå äggulan lätt, blanda med vatten. Sikt mjölet genom en sil. Tillsätt gradvis till äggvattnet. Inget behov av att blanda tills det är jämnt. Klumpar är välkomna.
- Sås: 1,5 koppar dashi-buljong, 4 msk mirinrisvin, 4 matskedar sojasås
Koka mirimet, tillsätt dashi buljong och sojasås. Koka upp, ta bort från värmen och lägg åt sidan.
- Fräsning
Värm oljan i en kruka till 170 grader C. Rulla alla tidigare beredda och hackade ingredienser i en deg. Stek bitarna en i taget tills de är något gyllene. Börja med att steka grönsaker, stek sedan svampen och steka sedan skaldjur och fisk. Ta bort bitarna med en slitssked eller långa ätpinnar. Tappa av på en pappershandduk. Servera varm.
Tempura förberedelse - tips
- Lämna räkorna med sina petioles, skär framsidan av dem 2-3 gånger så att de inte krullas
- Stek svampen utan stjälkar
- Innan du steker, torka ingredienserna med en pappershandduk och strö över mjöl
- Degen måste hållas så låg som möjligt. Under stekning kan du lägga 2-3 isbitar i den för att hålla den varm
- Hur känner man igen oljetemperaturen? Genom att kasta en droppe deg i den. Vid en temperatur på 160 grader C faller degen till botten av potten och stiger långsamt upp till oljans yta. Vid en temperatur på 170 grader doppas en droppe deg halvvägs och flyter till ytan. Vid 180 grader C steks degen på oljans yta och faller inte av.
Tempura - är det hälsosamt?
Tempura är en friterad maträtt, så den är inte den hälsosammaste och lättsmältaste. Samtidigt är den gjord av färska ingredienser av hög kvalitet, och de grönsaker och skaldjur som används vid beredningen är mycket hälsosamma. Så en liten mängd tempura då och då borde inte skada någon.
Källor:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808- sanningen-om-japansk-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-intressant-tal-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
