Prebiotika - typer, handling och källor till förekomst

Prebiotika smälts inte i mag-tarmkanalen, de ger ett näringsmedium för fördelaktiga tarmbakterier (probiotika) och har således en gynnsam effekt på människokroppen. Vi hittar dem i många växtprodukter. De används också som tillsats till funktionella livsmedel och dietmat och som en ingrediens som förbättrar kvaliteten på färdiga produkter i livsmedelsindustrin.

Egenskaper hos prebiotika

Prebiotika är icke-smältbara ingredienser som har en positiv effekt på värdens kropp genom att stimulera tillväxten av nyttiga tarmbakterier. Tarmarna är bebodda av cirka 1,5-2 kg bakterier av olika arter, både de som är nödvändiga för att de ska fungera korrekt och patogena som orsakar sjukdomar. Den kvalitativa och kvantitativa sammansättningen av tarmmikrofloran är variabel och påverkas till stor del av kosten. Prebiotika ökar mängden nyttiga bakterier i tarmen i tarmen Lactobacillus, Bifidobacterium och Bakterioider.

För att betraktas som prebiotikum måste en produkt (mat eller kosttillskott) uppfylla följande villkor:

• stimulera tillväxten och aktiviteten hos utvalda bakteriestammar som har en gynnsam effekt på hälsan,
• sänka pH i tarminnehållet,
• vara resistenta mot hydrolys och verkan av gastrointestinala enzymer,
• inte absorberas i övre mag-tarmkanalen,
• matar på en eller flera fördelaktiga mikroorganismer i tjocktarmen
• vara stabil i livsmedelsbearbetningsprocessen.

Prebiotikens roll och handling

Rollen av prebiotika i kroppen är mycket viktig. Det identifieras ofta med kostfiberns roll, men det är inte helt korrekt. Prebiotika tillhör fiberfraktionen, men inte alla typer av fibrer är prebiotiska. Prebiotika är utformade för att ge näring åt kolonmikrobioten, och deras effekter inkluderar:

• återställa balansen i tarmmikrofloran, t.ex. efter antibiotikabehandling,
• lindra förstoppning,
• förebygga diarré,
• sänka pH i tarminnehållet,
• stödja absorptionen av mineraler,
• sänkning av kolesterol i blodet,
• minskning av risken för koloncancer,
• positiv effekt på immunsystemet.

Prebiotika når oförändrat tjocktarmen och fermenteras av bakterier som bor i denna del av mag-tarmkanalen. När prebiotika passerar genom tarmens lumen binder de vatten och ökar volymen i tarminnehållet. På grund av den lösa strukturen och den stora ytan ger dessa innehåll en bra grogrund för bakterier. Både ökad volym av fekala massor och produktion av gaser i jäsningsprocessen främjar bättre tarmperistaltik, förhindrar förstoppning, gör att du kan bli av med gifter från kroppen snabbare och därmed minska risken för koloncancer. I fermenteringsprocessen för prebiotika bildas kortkedjiga fettsyror, som spelar en extremt viktig roll för att tarmarna ska fungera korrekt. De är en grogrund för välgörande bakterier och hämmar samtidigt tillväxten av patogener, påskyndar läkning och regenereringsprocesser i tarmepitel, ökar slemproduktionen, bibehåller rätt pH i tarmen, vilket minskar tillväxten av patogena bakterier, ökar absorptionen av kalcium, järn och magnesium och påverkar också positivt på glukos- och proteinmetabolismen i levern.

Hör om rollen och effekterna av prebiotika. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Läs också: Bra bakterier i kroppen: mikrober som skyddar mot sjukdomar Vad ska jag ersätta socker? FÖRTECKNING ÖVER friska sockerersättningar Ofta tvätt förkortar livslängden? Ja, och det finns bevis för det!

Typer och källor till prebiotika

Prebiotika är kolhydrater som inte smälts i mag-tarmkanalen. Bland dem finns oligosackarider och polysackarider. Bland oligosackariderna är fruktooligosackarider, laktulos och soja oligosackarider av största vikt för människor. Bland polysackariderna kan nämnas inulin, resistent stärkelse, cellulosa, hemicelluloser och pektiner. Några av dessa föreningar förekommer naturligt i livsmedel som fiber. Andra erhålls genom kemiska och enzymatiska processer och läggs sedan till maten eller görs kompletterade.

• En naturlig källa till fruktooligosackarider är bland andra lök, sparris, vete, bananer, potatis och honung. Industriellt produceras de som livsmedelstillsats genom nedbrytning av inulin eller genom syntes från sackaros.
• Laktulos erhålls genom omvandling av laktos från mjölk.
• En mycket bra källa till sojaoligosackarider är soja, särskilt soja vassle - en biprodukt från produktion av sojaprotein.
• Inulin finns naturligt i cikoria, lök, vitlök, kronärtskocka, tomater, bananer och vete.
• Stärkelse är som regel en förening som lätt smälts av människor. En liten del av den (resistent stärkelse) passerar dock oförändrat genom mag-tarmkanalen. För att erhålla resistent stärkelse utförs kemiska eller fysiska modifieringar som minskar risken för att stärkelsen smälts av amylolytiska enzymer.
• Cellulosa finns i cellväggarna i alla växter, vissa svampar och bakterier. Vi hittar det i frukt, grönsaker och spannmål, men lin, bomull och hampa innehåller mest cellulosa. I industriell skala erhålls den huvudsakligen av trä.
• Hemicelluloser finns i mat i frön och kli. Deras källor för produktion är trä och halm.
• Pektiner finns naturligt i alla frukter och grönsaker. I genomsnitt utgör de 35% av växtcellväggarna. Inom industrin är källan torkad äppelpomace och citronskal.

Prebiotika som fruktooligosackarider, sojaoligosackarider, inulin, cellulosa och pektiner finns naturligt i livsmedel och vi kan ge dem kosten. Ofta används emellertid dessa ämnen i livsmedelsindustrin, både för att skapa funktionell mat med en gynnsam effekt på hälsan, men också som tillsatser som ersätter socker eller fett, gelar, stabiliserar, förbättrar konsistensen och hållbarheten hos produkter.

Värt att veta

Prebiotika i bearbetade livsmedel

Prebiotika finns i färdiga livsmedel i sådana produkter som:

• mat med lågt kaloriinnehåll (mjuk, lätt), t.ex. lågmjölk keso och mejeridesserter, chokladprodukter, kakor, godis och krämer,
• diabetisk mat,
• yoghurt,
• fruktdrycker,
• gelé och sylt,
• bröd,
• köttprodukter,
• sötsaker,
• soppor och såser,
• barnmat, mjölkformler.

Kosttillskott med prebiotika

Prebiotiska tillskott är inte särskilt vanliga. Först och främst på grund av att vi genom att äta en rationell diet som innehåller växtprodukter täcker kroppens behov av dessa ingredienser. En effektiv dos prebiotika för en vuxen är 5-10 g per dag, vilket är vad den genomsnittliga kosten ger. Det är värt att nå prebiotika från apoteket när vi har problem med avföring, diarré, har genomgått antibiotikabehandling eller vår kost är monoton. Vi kommer oftast att köpa prebiotiska tillskott i form av vätskor, påsar och kapslar. Särskilt populära är de baserade på aloe och laktulos i form av en sirap.

På apoteket får vi också synbiotika, dvs preparat som kombinerar probiotika (fördelaktiga tarmbakterier) och prebiotika (medium för deras tillväxt). De rekommenderas när det är nödvändigt att återuppbygga tarmmikrobioten, särskilt efter behandling med antibiotika och i matsmältningsproblem i de nedre delarna av mag-tarmkanalen.

Källor:

1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - definition, egenskaper och tillämpning inom industrin, Livsmedel. Vetenskap. Teknologi. Kvalitet., 2013, 1 (86), 5-20

2. Tarmhälsa - Flair-Flow Europe syntetisk rapport om effekterna av pre- och probiotika

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kortkedjiga fettsyror - verkningsmekanismer, potentiella kliniska tillämpningar och kostrekommendationer, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Struktur och egenskaper hos pektiner, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94