Patulin - ett toxin från mögel i frukt. Hur undviker man patulinförgiftning?

Patulin i vissa frukter bildas som ett resultat av deras blåmärken eller stötar. Under inga omständigheter bör du hugga ut de ruttna fläckarna och äta resten av frukten, som bara är uppenbarligen hälsosam. Giftigt patulin kan tränga djupt in i vävnaden och orsaka matförgiftning, sår och blödning. Ta reda på vad som är symtomen på patulinförgiftning och vad är behandlingen.

Patulin är ett toxin som bildas på frukt som attackeras av mögel. Svampar, som vi ofta kallar mögel, producerar giftiga mykotoxiner i processen för sekundär metabolism.

Deras kemiska sammansättning är mycket varierande och forskare har redan isolerat över 400 mytotoxiner. En av dem är patulin - ett toxin bildat av mögel i frukt.

Ruttna frukter som tidigare har blivit förslagen är förorenade av Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys svampar.

De utvecklas när luften är tillräckligt fuktig. De sekundära metaboliterna, dvs. produkterna från metabolismen av dessa svampar, är patulin. Det behövs inte av mögel för ytterligare tillväxt och är en bieffekt.

Resultatet av utseendet på patulin är en karakteristisk, brun fläck på huden och fruktens kött blir en vattnig eller vattnig konsistens.

Att äta patulin är farligt eftersom mögel som producerar det kan blomstra i tarmarna och orsaka blödning och mag-tarmsjukdom.

Hör om patulin, mögeltoxinet i frukt. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Patulin - mögeltoxin på frukt och mer

Patulinbildande svampar finns på alla råvaror och livsmedelsprodukter: grönsaker, spannmål, kött, ost, bröd. Patulin är en art som är särskilt vanlig i lättfördärvlig frukt såsom:

Formar utvecklas ofta inuti frukten, på fröna. Följaktligen skickas frukter som ser friska utifrån med patulin för bearbetning till juice och konserver.

äpplen
bananer
körsbär
jordgubbar
aprikoser
päron
nektariner
svart vinbär
kvitten
tomater

Patulin förorenar främst äpplen, päron, druvor, äppeljuice och äppelfruktviner.

Det kommer att vara användbart för dig

Gift i livsmedel:

1. En asiatisk delikatess, eller fugufisk. Dess insida och rogn är giftiga, vilket gör att musklerna blir förlamade, vilket leder till kvävning hos den person som åt det. Endast korrekt beredning av maträtten av en certifierad kock gör det möjligt att äta fisk utan dödliga konsekvenser.

2. Det oätliga skalet av cashewnötter innehåller kaustisk juice som kan bränna huden. Samma toxin (urushiol) finns också i Poison Ivy. Lyckligtvis är de nötter som finns tillgängliga från oss redan rengjorda.

3. Gröna och spirande potatis kan orsaka diarré, yrsel och andningssvårigheter på grund av den solanin som bildas i dem. Ju längre knölar har lagrats i fuktiga rum, desto tjockare blir skalningen.

Patulin - är det möjligt att effektivt bli av med mögel från skadad frukt?

Även att skära bort den skadade delen av frukten är inte detsamma som att ta bort patulin, eftersom mykotoxinet löser sig i vatten och tränger djupt in i frukten.

Det är också motståndskraftigt mot pastöriseringsprocesser, därför är det inte tillåtet att göra konserver från attackerad frukt.

Mögel avlägsnas endast från hård frukt med låg vattenhalt. Då är risken för patulinpenetration liten.

För att säkerställa att frukten saknar giftiga ämnen, bör en 3 cm bit huggas runt det mögliga området.

LÄS OCH:

Se upp för MOLD i nötter
Svamp i hemmet och mögel i livsmedel är farliga för hälsan
När är en potatis giftig? Giftiga ämnen i gröna potatisar

Patulin - symtom på förgiftning och behandling

Vilken typ av sjukdom som orsakas av patulin beror på dosen av giftet. Även om toxinet kommer in i kroppen regelbundet, men i små mängder, behöver det inte vara farligt.

Det blir farligt först när vi applicerar en stor dos av ämnet på en gång. Det kommer då att orsaka allvarlig förgiftning och i vissa fall till och med döden.

Patulin har cancerogena och patogena egenskaper. Det kan utlösa förödelse i kroppen. Dess överskott kan orsaka: