-zmniejsza-ryzyko-chorb-ukadu-krenia.jpg)
Den skandinaviska kosten, även känd som den nordiska eller nordliga kosten, är ett sätt att mata danskar, norrmän och svenskar. Den är baserad på lokala produkter och det traditionella sättet att förbereda dem, men innehåller också element av modernitet. Den skandinaviska kosten började bli populär när vetenskapssamhällen visade att den har en hälsoeffekt - liknar Medelhavsdieten.
Vad kan du äta i den skandinaviska kosten?
Grunden för den skandinaviska kosten är mörkt bröd av fullkornsmjöl, mycket fiberrikt, som liknar pumpernickel. Det kallas smorrebrod i Danmark och vollkornbrot i Sverige. Som en av få länder i Europa äter skandinaverna väldigt lite fjäderfä. De väljer spel mycket oftare. Skogar, jungfrulig natur och liten befolkningstäthet gör att skandinaver kan njuta av detta ädla kött - mycket mindre fett och kalori än fläsk. Förutom kött spelar fisk en viktig roll i den nordiska kosten - främst fet havsfisk rik på mycket friska omega-3-fettsyror, som har en positiv effekt på lipidprofilen och minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Fisk är också en bra källa till vitamin D, jod och selen. D-vitaminbrister är vanliga bland norra samhällen (inklusive Polen), särskilt på hösten och vintern, när mängden solljus är knapp. I den skandinaviska kosten ersätts animaliska fetter med vegetabiliska fetter, främst rapsolja, och mejeriprodukter med låg fetthalt används också.
Baljväxter, grönsaker och frukt spelar också en mycket viktig roll i den skandinaviska kosten. Att äta små portioner kött hjälper till att inkludera baljväxter i måltider oftare. Grönsaker förekommer också ofta i den nordiska kosten. På grund av det inte särskilt vänliga klimatet är det huvudsakligen rotfrukter som morötter och rödbetor samt kål, rosenkål och gurkor. Inlagda grönsaker används ofta. Potatis förekommer också i stort antal. Bär - blåbär och björnbär läggs inte bara till kakor och desserter, utan är också en mycket viktig del av köttsåser, främst hjortkött. Säsongsfrukter är också populära: äpplen, päron och plommon.
Inte bara typen av produkter i den skandinaviska kosten utan också deras ursprung påverkar den hälsofrämjande effekten av denna diet. I den nordiska kosten rekommenderas att man använder produkter från vilda, obebodda regioner, vilket säkerställer att växter inte är förorenade och djur äter på sitt naturliga sätt. Allt detta förbättrar kvaliteten på maten. Dessutom är diet också en livsstil. Den nordiska kosten handlar om att äta i en lugn och vänlig atmosfär, med vederbörlig uppmärksamhet utan att äta för mycket. Daglig lätt fysisk aktivitet är också viktig.
Värt att vetaVariationer av den skandinaviska kosten
Den nordiska kosten är en diet med tre olika nationaliteter: danskar, svenskar och norrmän. Deras kök bygger på samma tradition, men det finns regionala skillnader.
Danskarna lagar mat på det mest moderna sättet. De kombinerar traditionella smaker med kryddor och produkter från andra kök. Ändå serveras de flesta rätter med potatis och grönsaker domineras av inlagda gurkor, kål och rödbetor. Bröd används ofta som bas för smörgåsar, t.ex. med marinerat fläsk eller leverpostej. Danskarnas delikatess är saltad, inlagd och rökt sill, liksom sylte - en typ av köttgelé beredd på huvudbasis.
Svenskar är främst kända för sitt svenska bord, liksom för enkla, hälsosamma rätter. Borden domineras av fisk: sill, makrill och skrubb. Sillen bearbetas på olika sätt. De fermenteras i mjölksyra, kryddas med salt och socker, serveras i grädde eller senap. Svenskar gillar kräftor och räkorätter. De dricker också mycket mjölk.
Norge är främst förknippat med lax. Den traditionella rätten är gravlax - lax marinerad i salt, socker och dill. Lax serveras rå, rökt och syltad. Kontroverser väcks av rakfish-fermenterad öring som produceras enligt traditionella metoder. De vanligaste sidrätterna är stekt potatis med tillsatt socker och inlagda grönsaker.
Läs också: Lax: näringsvärde - är lax frisk? Sill - egenskaper, näringsvärden, kalorier hälleflundra: näringsvärden och hälsoegenskaper
Den skandinaviska kosten i forskning
Arrangören av den skandinaviska kosten är professor Arne Astrup från Köpenhamns universitet, som utvecklade principerna för den "nya skandinaviska dieten" baserat på forskning som gjordes av hans team 2009-2013. Han bevisade att kosten för människor som bor i norra länder har en positiv effekt på deras hälsa. Skandinaverna är bland de hälsosammaste nationerna och svenskarna - de längst levda. Medelåldern i detta land är 80 år.
Forskning publicerad av Nordic Center for Food, Nutrition and Health Excellence (SysDiet) visar att den skandinaviska kosten bidrar till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom och typ 2-diabetes. 200 personer deltog i studien, indelad i två grupper. En av dem följde en nordisk diet, den andra - en konventionell diet. Experimentet varade från 18 till 24 veckor. Människor som följer den nordiska kosten har sett en minskning av dåligt LDL-kolesterol och en ökning av bra HDL. Absorptionen av vitaminer och mineraler har också förbättrats.
År 2010 publicerade "Journal of Internal Medicine" resultaten av NORDIET-studien, som utvärderade effekterna av den skandinaviska kosten på riskfaktorer för utveckling av hjärt-kärlsjukdomar hos personer med hyperkolesterolemi. Studien inkluderade kvinnor och män i åldrarna 25 till 65, med ett BMI på 20-31 (från normal vikt till fetma grad I). Deltagarna delades in i två grupper. En av dem följde den skandinaviska kosten, den andra ombads att äta på vanligt sätt. Efter 6 veckors användning av den skandinaviska kosten minskade LDL-kolesterol, insulinnivåer, blodtryck och viktminskning.
Baserat på 12 års data har en studie publicerats som bedömde matvanor, antropometriska indikatorer (mäter längd och vikt, midja och höftomkrets) och livsstilen för cirka 57 000 danskar. Hälsan hos enskilda dieter bedömdes utifrån innehållet i produkter som är typiska för den skandinaviska kosten. Produkter som visar hälsoeffekter inkluderar: rågbröd, gröt, fisk, rotgrönsaker, kål, äpplen och päron.
Den hälsofrämjande effekten av den skandinaviska kosten är inte bara gissningar och mode utan också fakta som bekräftats av forskning. Dess rekommendationer verkar vänliga och relativt enkla att följa för människor i vårt geografiska område, så det kan vara en seriös konkurrent till Medelhavsdieten, som hittills anses vara den hälsosammaste kosten i Europa.
