VIN: typer och egenskaper. Effekten av vin på hälsan

Även om vin har följt mänskligheten i århundraden, har det nyligen nyligen varit känt hur nyttigt det är för hälsan, särskilt för njurarna och hjärtat. Det är möjligt att det också skyddar oss mot cancer och vissa bakterier. Naturligtvis berusad med måtta och helst rött. Kontrollera de hälsofrämjande egenskaperna hos vin.

Vinens hälsofrämjande egenskaper har dokumenterats väl. Under forskningen som varade i 40 år (från 1960 till 2000) studerade forskare från det holländska universitetet i Wageningen 1 400 män. Det visade sig att alkohol i en dos av 2 g per dag förlängde livslängden med i genomsnitt 2 år. Det noterades att de som drack vin levde i genomsnitt 5 år längre än fullständiga abstinenter. Naturligtvis förkortar livslängden att överskrida den dagliga dosen.

Hör om de hälsofrämjande egenskaperna hos vin. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Vad består vin av?

Vin består av över 100 olika ingredienser, den viktigaste är vatten - dess innehåll når 90 procent. En av de viktigaste är etanol (etylalkohol), den är från 9 till 18 procent. Det finns också organiska syror, aldehyder, estrar, tanniner och sockerarter i vin. Eftersom denna dryck är gjord av druvor innehåller den samma makro- och mikroelement: fosfor, järn, spår av zink, koppar och selen. På grund av halten kalium, kalcium, magnesium och natrium har vin en alkalisk bildande effekt. Den innehåller vitamin A, grupp B, C, H och PP.

Läs också: Sulfiter i livsmedel: är de skadliga? Tabell över produkter där du kan hitta ... Kaloritabell: alkohol. Kontrollera hur många kalorier en öl, ett glas vin eller vodka har DRUVOR: hälsoegenskaper och näringsvärden för druvor.

Hur tillverkas vitt, rött och rosvin?

På grund av sockerhalten kan viner delas in i torrt, halvtorrt, halvt sött och sött. Ett torrt vin är ett där jästen har jäst allt socker i druvorna. På grund av färgen har vi vitt, rosé och rött vin. Men färgen beror inte på druvornas färg - vitt vin kan också göras av mörka druvor, så länge skinnen är separerade från fruktens kött före maceration. Vitt vin tillverkas endast av saften som pressas ut från färska druvor. När druvorna krossas tillsammans med huden produceras ett rött eller rosévin. En maceration som varar några timmar får vinet att bli rosa och några veckor - rött. Det är huden som döljer de mest värdefulla ingredienserna i druvor, varför rött vin är bättre när det gäller hälsofördelar än vitt vin.

Polyfenoler i vin sänker nivån av dåligt kolesterol

Forskare har besvärats av det så kallade den franska paradoxen. Det visar sig att fransmännen som dricker mycket vin är mindre benägna att dö av kranskärlssjukdom än sina grannar. Statistiken är särskilt gynnsam för folket i södra Frankrike - som äter mycket fisk, olja, grönsaker och dricker det lokala vinet. Studier har bekräftat de positiva effekterna av polyfenoler för hjärtat - antioxidanter som förhindrar bildandet av kolesterolavlagringar på kärlväggarna, har förmågan att sänka nivån av dåligt kolesterol. De förhindrar att blodplättar hänger ihop, precis som salicylsyra i vin, vilket förhindrar bildning av blodproppar. Alkoholen i vin vidgar blodkärlen och ökar blodflödet. Ökad permeabilitet och elasticitet hos kärlväggarna minskar risken för hjärtinfarkt och stroke.

Rött vin förbättrar matsmältningen

Vin förbättrar aptiten och ökar utsöndringen av matsmältningsenzymer. Det hjälper till med matsmältningen av fet mat, så det är perfekt för t.ex. anka, gås, stekt fläsk. Personer med överskott av surhet bör dricka vin som innehåller mer tanniner, som skyddar magslemhinnan och förhindrar ökad utsöndring av saltsyra.

Vin stöder anti-cancer effekter

De tanniner som ingår i vinet, huvudsakligen antocyaniner, katekiner och derivat av koffeinsyra, har anticanceregenskaper. Rött vin har flest tanniner, cirka 2 g per liter. Flavonoiderna i vin bekämpar fria radikaler - molekyler som anklagas för att vara cancerösa. Vinflavonoiderna är mycket mer ihållande än de antioxidanter som finns i frukt och grönsaker! De senaste årens upptäckt är anti-cancerresveratrol - en organisk kemisk komponent, som är särskilt riklig i druvhuden.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En individuell utvald diet gör att du kan gå ner i vikt, bibehålla vikt eller förhindra dietrelaterade sjukdomar och samtidigt äta hälsosamt och gott. Använd JeszCoLisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande. Njut av en perfekt vald meny och ständigt stöd från en dietist idag!

Få reda på mer

Vin ökar risken för bröstcancer?

Forskning om vinets anti-canceregenskaper är motsägelsefull. Vissa säger att vin skyddar mot cancer, medan andra ökar risken för att utveckla cancer. American Institute for Cancer Research (AICR) och World Cancer Research Fund (WHR) har tagit fram en rapport som visar att ett glas vin om dagen (cirka 10 gram alkohol) ökar risken för cancer bröst. För kvinnor före klimakteriet är denna risk 5 procent högre och för kvinnor efter klimakteriet 9 procent högre. Totalt analyserades data från 12 miljoner kvinnor, inklusive 260 000 fall av bröstcancer.

Hur man gör glögg?

Vin förbättrar njurfunktionen

Vinet stimulerar bukspottkörtelns, binjurarnas, sköldkörtelns och sexkörtlarnas arbete, vilket ökar energin. Det påverkar bättre transformation av proteiner, sockerarter och fetter. Gallsten och njursten är mindre vanliga hos människor som dricker vin regelbundet. Systematisk drickning av cirka 200 ml vin om dagen minskar risken för att utveckla njursten med så mycket som 40%. På grund av sin diuretiska effekt ökar vin utsöndringen av proteinnedbrytningsprodukter, såsom urea, ammoniak, syror och mineralsalter.

Vinet är bakteriedödande

Vin är antiseptiskt och bakteriedödande, och det är mer effektivt än starkare alkohol. Experiment har visat att tyfusbakterier dör i närvaro av alkohol 70%. efter 30, och i ett svagt vin efter 15 minuter. Under andra tester visade det sig att kolerabakterier dog i vin, a E coli sluta reproducera på 6 procent. alkohol.

Dosen som inte får överskridas utan hälsoskador är 1-2 glas lättvin om dagen för en helt frisk person. All alkohol är förbjuden för gravida kvinnor.

Italienska forskare har studerat effekterna av vin på Streptococcus mutans, bakterier som attackerar tänderna, och Streptococcus pyogenes orsakar halsinfektioner. För att eliminera effekterna av alkohol (tydligt bakteriedödande) avlägsnade forskarna etanolen från vinet och upprepade testet. Det visade sig att vin utan alkohol också hämmar bakterietillväxten.

Enligt experten, Tomasz Kolecki-Majewicz, sommelier

Varför finns det svavel i vinet?

Svavelföreningarna i vinet förhindrar oxidation. Svaveldioxid hämmar tillväxten av bakterier eller mögelenzymer i kluster, samtidigt som den hjälper till att stoppa för tidig eller överdriven jästtillväxt. Mängden svaveldioxid som används beror på druvornas tillstånd, omgivningstemperaturen under transport från vingården och alkoholjäsningens hastighet. Numera sulfateras själva vinet i tre produktionssteg - före jäsning, när vinet fortfarande är i must-fasen, efter att jäsningsprocessen är över, och före tappningen själv, när svavel tillsätts för att skydda vinet mot bakterier.
Således tjänar sulfurisering av vin inte bara dess konservering utan utan denna process skulle vinet snabbt förlora sin arom, smak och färg. Det är viktigt att mängderna av svavelföreningar i vin inte har något större värde än de som finns i russin.

Skyldig savoir-vivre

• Servera vita viner vid 8-12 ° C (ju sötare, desto bättre kyld). Servera röda viner vid rumstemperatur - men det betyder inte 23 ° C. De ska vara 16-20 ° C.
• Glasens form är viktig - de för vitt vin är mindre (så att innehållet inte värms upp), medan de för rött vin är mer skrymmande. Vi lyfter dem båda till läpparna vid benet, inte vid skålen. Vi fyller vita vinglas upp till halvfulla och röda vinglas - upp till den bredaste diametern.
• De strikta reglerna för att välja viner med rätter gäller inte längre. Tidigare var rött vin nödvändigt för rött kött och endast vitt för fjäderfä och fisk. Ändå är sekvensen viktig: vita viner serveras före röda viner, unga viner före de äldre, torra viner före söta.

månadsvis "Zdrowie"