Hur påverkar matens färg matval och smakupplevelse?

Synen och färgen på mat och dryck har mycket starkt inflytande på den ätna matens smak. Vi använder vår syn först för att utvärdera mat, så hjärnan styrs av den smak som kan förväntas och drar nytta av tidigare erfarenheter. Det visar sig dock att vision inte bara spelar en nyckelroll för att forma smak utan också används av hjärnan för att bedöma matens kalori- och näringsvärde.

Läs också: Dåliga näringsliv: vilka misstag i näring gör vi oftast. FUNKTIONELL MAT, dvs livsmedelsprodukter som påverkar tillståndet positivt ... Tack vare luktminnet kommer vi ihåg lukt från år sedan. Kontrollera hur det händer ...

Hur påverkar matens färg människor? Tack vare tricolorsynen och förmågan att skilja mellan rött och grönt har människor lärt sig att kategorisera mat, och till och med idag använder de en evolutionär gammal mekanism som säger att röd mat är värdefull och näringsrik mat. Matens färg har en enorm inverkan på huruvida en mat anses vara god eller inte. Det är känt att njutningen av att äta påverkas inte bara av maträttens smak utan också av dess lukt, atmosfären som åtföljer maten och utseendet. Det verkar som att känslan av smak är dominerande när det gäller att forma matpreferenser. Många studier visar emellertid att det viktigaste i livsmedelsval är synskänslan, som påtvingar tolkningen av smak med hjälp av tidigare erfarenheter och associationer.

Matfärg och smakupplevelse

Det sägs ofta att vi äter med våra ögon och du kan ta detta uttalande nästan bokstavligt. Ögonen registrerar bilden och överför den till hjärnan tillsammans med en indikation på vad produkten ska smaka baserat på tidigare erfarenheter. Genom en serie lärda och naturliga reaktioner kommer hjärnan att uppleva smaken som förväntat. Fenomenet kan illustreras i exemplet på ett experiment med apelsinjuice. När vi ser en apelsinfärgad dryck förväntar vi oss apelsinjuice. Det räcker att färga sötat vatten eller äppeljuice apelsin för att få försökspersoner att tro att de precis har druckit äkta apelsinjuice. Hjärnan kan inte luras genom att ge försökspersoner produkter med liknande form och färg, men extremt annorlunda smak. Smaklökarna kan å andra sidan lätt förväxlas genom att prova produkter med en subtil smakskillnad. En grupp studenter fick konserverade ärter att prova och samma konserverade ärtor, färgade med en mer intensiv färg med matfärg. Även om smaken på båda proverna var identisk indikerade alla försökspersoner att de färgade ärtorna smakade mer intensiva och fräscha.

Vad vi känner efter att ha konsumerat produkten är inte bara relaterat till yttre stimuli, såsom färg, lukt och smak, utan är till stor del beroende av de processer som sker i hjärnan oavsett yttre motiv.

En studie av Wendy Parr lyckades till och med lura professionella vinprovare att bedöma dofterna av röda och vita viner, där de vita färgades med en luktfri röd matfärg. När de gjorde bedömningen utan att se färgen på provet beskrev de aromerna korrekt. Å andra sidan, när de såg vinet i genomskinliga glas, tillskrev de de aromer som var karaktäristiska för rött vin till det vita färgade röda. Dessa och många liknande upplevelser visar att uppfattningen av en maträtts smak påverkas av många andra sinnen, och dess verkliga smak är bara ett element.

Man kan undra om man är omgiven av olika stimuli kan man inte fokusera enbart på känslan av smak. Det kan du, men förväntningarna relaterade till livsmedelsprodukten spelar en nyckelroll i känslorna. Genom att undersöka hjärnaktivitet fann man att under presentationen av en viss mat aktiveras regioner som är ansvariga för ett visst intryck innan det finns en stimulans som kan orsaka detta intryck.

Färgen på maten, synen och människans näringsval

Människans förmåga att bedöma ett livsmedels potentiella näringsvärde beror på dess förmåga att se tre färger.

Det har länge varit känt att färgen på maten, liksom färgen på rätterna där den serveras, påverkar uppfattningen av smak, dess identifiering och intensitet. Ett nyligen genomfört experiment av forskare från International School of Advanced Studies i Trieste har visat att människor inte bara gör känslan av smak beroende av matens färg utan också utvärderar dess kaloriinnehåll och näringsvärde. Detta är möjligt på grund av närvaron av röda, gröna och blå receptorer i ögat. Få däggdjur kännetecknas av tricolorsyn. Vissa apor har en liknande förmåga, men hundar, katter och husdjur kan se två färger - de kan skilja mellan blått och grönt men kan inte se rött. Förmågan att särskilja rött från grönt utvecklades genom evolutionen och för primater (inklusive människor) var det särskilt viktigt eftersom det gjorde det möjligt för dem att hitta mogna och mycket mer näringsrika frukter, bär och grönsaker bland skogens gröna blad snabbare. Många djur använder lukt som sin primära känsla för att hitta och utvärdera mat. Hos människor är luktsansen för dåligt utvecklad och den dominerande sinnen är synen. Synens nyckelroll och förmågan att skilja rött från grönt i människors matval bekräftas av forskning av Francesco Foroni och kollegor.

Värt att veta

Sikt är det viktigaste smakbildande organet

Det sägs att förmågan att se tre färger och förmågan att skilja mellan färger gör syn till det viktigaste organet för att forma smak. Cirka hälften av hjärnbarkens aktivitet spenderas på analys av visuella stimuli och endast 1-2 procent - smak. Detta innebär att genom att ändra produktens färg kan du faktiskt ändra smakupplevelsen efter att ha ätit den. Färgens inverkan på smaksformningen är inte begränsad till själva maten utan sträcker sig också till de rätter där mat och dryck serveras. Experiment har visat att kaffe som drickts från en vit kopp är mindre sött än att dricka från en blå kopp, en jordgubbsdessert smakar bättre från en vit rund tallrik än en svart fyrkant, och 7UP-drycken får mer citron när det finns fler gula element på förpackningen.

Livsmedelsfärg och konsumtionskontroll

Baserat på våra primala instinkter letar vi efter högt näringsvärde, energi och protein i maten. I naturlig, obehandlad mat bestämmer den röda nyansen faktiskt ett högre innehåll av kalorier och näringsämnen och deras bättre smältbarhet. Exempel är kött, som är en utmärkt källa till protein och energi, eller mogna frukter och grönsaker, som jämfört med omogna är mycket lättare att smälta och rikare på näringsämnen. Gröna produkter, som huvudsakligen innehåller grönsaker, innehåller vanligtvis lite kalorier. Foronis studie visade att människor behöll den ursprungliga förmågan att kategorisera mat som näringsrött och icke-näringsgrönt, även om vi lever under helt andra förhållanden behöver man inte leta efter mat och är lättillgängligt. Trots detta är vi fortfarande mer benägna att nå rödfärgad mat och bedöma den som mer kalorisk än grön. Röd mat orsakar spänning och en känsla av spänning, medan grön mat är låg i kalorier.

Erfarenheten har visat att samma förhållande används vid utvärderingen av tillagad och bearbetad mat. Beroendet att rött är mer näringsrikt kan inte appliceras direkt på mat som tillagas, stekas eller bereds på något annat sätt med användning av värme, såväl som industriellt produceras med användning av färgämnen. Men vid bedömningen av preferenser och kalorier använder hjärnan samma mönster som för rå mat. Detta innebär förmodligen att bedöma ett livsmedels värmevärde baserat på dess färg är en mycket gammal evolutionär mekanism som utvecklades långt innan mänskliga matlagningsförmågor förvärvades. Samtidigt bär det ett visst hot relaterat till överkonsumtion, eftersom vi inte gör våra matval helt medvetet och genomtänkt, för vi följer den gamla stereotypen: röd = näringsrik.

Det är värt att betona att denna mekanism endast tillämpades på naturliga och bearbetade livsmedelsprodukter, men inte på andra föremål och andra livsmedel. Således exkluderades påverkan av den välkända stimulerande effekten av röd färg på livsmedelsval. Det visar sig också att kokt mat alltid är att föredra framför rå mat, vilket tidigare experiment med apor har visat. De var mer benägna att äta kokt mat, även om dessa arter aldrig har utvecklat skickligheten med värmebehandling av mat. Detta indikerar att djur och människor förlitar sig på instinkt för att associera kokta produkter med lättare energitillgänglighet och smältbarhet.

Läs också: Sätt att hantera matsmältningsproblem

Det har tydligt visats att vi instinktivt föredrar röd mat framför grön mat, och även bland kokta rätter är vi mer benägna att välja de där rött dominerar framför grönt.Detta förklarar den primära mekanismen som gör den mer näringsrika och kalorimat till den föredragna maten. Att bekräfta fenomenet med en stark önskan att nå röda produkter och ge upp gröna produkter kan förklara varför små barn behöver övertalas eller till och med tvingas äta grönsaker.

Källor:

1. Foroni F. et al., Livsmedelsfärg är i betraktarens öga: rollen som mänsklig trikromatisk syn i matbedömningen, Vetenskapliga rapporter, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Rött är bra: Hjärnan använder färg för att hjälpa oss att välja vad vi ska äta.", ScienceDaily, 14 november 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Färgerna vi äter, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Rekommenderad artikel:

Sikt, hörsel, lukt, smak - vad ska man göra så att SENSER inte slits ut