Nitratrika grönsaker skyddar magen från möjliga sår genom omvandling av nitrater till nitriter av bakterier i munnen och deras efterföljande omvandling till biologiskt aktiva nitritoxider i magen, vilket framgår av studien utförd av forskaren Joel Petersson, från institutionen för medicinsk cellbiologi vid Uppsala universitet.
"Nitraterna i maten har länge varit felaktigt relaterade till den ökade risken för cancer", säger Dr. Petersson, vars forskning också visade att munvatten mot bakterier kan skada magen.
Studien indikerar att nitratrika grönsaker, såsom spenat, sallad, rädisor eller rödbetor, har positiva effekter på magen, eftersom de aktiverar slemhinnorna i deras skyddsmekanismer och därmed minskar risken för magproblem., som sår.
I kroppen transporterar blod nitrater till spottkörtlarna, där de är koncentrerade. När vi äter mat med nitrater, är vår saliv laddad med en stor mängd nitrater som bakterierna i munnen omvandlar till nitriter.
När vi äter dem, blandas de med magsaft och blir kväveoxid, en biologiskt aktiv substans. Genom denna process får vi höga halter av kväveoxid i magen efter att ha ätit grönsaker.
Kväveoxid produceras av flera enzymer i människokroppen. Det faktum att kväveoxid kan genereras i magen av salivnitriter, utan ingripande av dessa enzymer, utgör dock en upptäckt.
Forskarna visste fortfarande inte hur dessa höga halter av kväveoxid påverkar magen. Peterssons teori visar att kväveoxid som bildas i magen stimulerar skyddsmekanismerna i magslemhinnan.
Två viktiga försvarsmekanismer är den ständiga förnyelsen av slemhinnan som täcker slemhinnan i magen som ett lager och upprätthållandet av ett stabilt blodflöde i slemhinnan. Kväveoxid utvidgar slemhinnans blodkärl, ökar flödet och reglerar eliminering av slem. Tillsammans gör dessa faktorer magen mer resistent.
I experiment med djur visade Peterssons team att nitratadditiv i livsmedel skyddar mot magsår och skadorna som vanligtvis uppstår i mag-tarmkanalen som ett resultat av intag av antiinflammatorier.
Källa: www.DiarioSalud.net
