Är bakning i ugnen ohälsosam? Producerar denna typ av värmebehandling skadliga, cancerframkallande ämnen i produkterna?
Det är hälsosammast att ånga det i vatten, i ett kallt bad, där värmebehandlingen varar i flera timmar. Under bakning bryts ned proteinerna och proteinets biologiska värde minskas, temperaturkänsliga vitaminer (t.ex. folsyra från spenat) går förlorade. Beroende på vilka tillsatser du använder bildas cancerframkallande föreningar, bruna Maillard-föreningar, vilket ger den karakteristiska bruna skorpan av bakning eller bröd. Det finns dock inget behov av att överdriva det. Bakning är en av de hälsosammare formerna för bearbetning och konservering av livsmedel. Det är mycket hälsosammare än att grilla.
Kom ihåg att vår expert är informativ och kommer inte att ersätta ett besök hos läkaren.
Iza Czajka
Författare till boken "Diet i en storstad", en älskare av körningar och maraton.
